Monthly Archives: March 2013

Ancienne photographie de Corsavy 02

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Ancienne photographie de Corsavy 01

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Recette bras de gitan

Le “bras de gitan” recette traditionnelle

brasdegitan 253x300 Recette bras de gitan

Le Bras de Gitan est une génoise avec une crème pâtissière roulées aux parfums du sud.

Type : Gâteau
Temps de préparation :
Temps de cuisson : 10
Total :

Ingrédients et préparation du Bras de Gitan

Ingrédients

Pour la génoise (un plat de 30x30cm)

  • 5 jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine tamisée
  • 5 blancs d’oeufs montés en neige
  • Grand Marnier

Pour la crème pâtissière

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 125 g de sucre semoule
  • 70 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 1 gousse de vanille

Préparation

Préparation de la crème pâtissière

Mettez le lait à chauffer dans une casserole avec la vanille. Blanchissez les jaunes avec le sucre dans un plat profond. Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez le lait bouillant et remuez au fouet. Remettez l’ensemble dans la casserole et cuisez sur le feu en remuant constamment jusqu’à ébullition. Battez le mélange pour l’alléger, puis laissez refroidir.

¡ASTUCE!

Ajoutez un peu de Gand Marnier pour donner un parfum d’orange

Préparation de la génoise

Préparez la plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé et tamisez la farine. Blanchissez les jaunes avec le sucre et réservez.

Montez les blancs en neige en s’aidant d’une larme de jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient très fermes. Fouettez-les avec 20 ou 25 grammes de sucre. Versez les jaunes blanchis sur les blancs puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule tout en y incorporant la farine progressivement.

Étalez, en lissant la surface, le mélange obtenu sur la plaque à pâtisserie. Enfournez immédiatement à four chaud à 190°C. Surveillez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans la pâte. Quand celle-ci ressort sèche et que la pâte commence tout juste à dorer, sortez la génoise du four puis posez-la sur une grille.

Préparation du gâteau

Posez le biscuit sur le torchon humide préalablement étendu à plat sur le plan de travail. Sur le biscuit, étalez une bonne couche de crème pâtissière et roulez délicatement le biscuit en le maintenant avec le torchon humide durant quelques minutes.

Coupez droit chaque bout puis mettre le bras de gitan au frais, avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

rousquilles 150x150 Recette bras de gitan

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Bras de Gitan recipe

The “bras de gitan” traditional recipe

brasdegitan 253x300 Bras de Gitan recipe

gâteau bras de gitan

The Bras de Gitan is a sponge cake rolled with South-flavored pastry cream.
Preparation time : Baking time : 10 Total :

Ingredients

For the sponge cake (30x30cm pan)

  • 5 egg yolk
  • 100 g of sugar
  • 100 g of sieve flour
  • 5 eggwhites
  • Grand Marnier

For the pastry cream

  • 4 egg yolk
  • 125 g of sugar
  • 70 g of flour
  • 1/2 liter of milk
  • 1 vanilla pod

Preparation

Pastry cream preparation

Warm the milk in a saucepan with the vanilla. Beat egg white with sugar in a deep pan until pale and creamy. Add the flour and mix well. Add the boiling milk and beat using a whisk. Put back in the saucepan and cook while stirring constantly until boiling. Beat to lighten the mix and then let it cool down.
¡Trick!
Add some Gand Marnier to give an orange taste

Sponge cake preparation

Cover the baking sheet with a greaseproof paper and sieve the flour. Beat egg yolk with sugar until pale and creamy then keep it aside.
Beat the egg white until very stiff (add a few drops of lemon juice to help). Add 20g of sugar and beat. Add the egg yolk onto the egg white and mix carefully with a spatula while adding the flour little by little.
Spread and smooth the surface of the blending onto a baking sheet. Put in the warm oven immediately at 190°C. Check the baking by digging the tip of a knife into the pastry. When it comes out dry and the pastry becomes glazed, take the cakef from the oven and put it on a grill.

Cake preparation

Put the pastry onto a wet dishcloth laid on the working surface. On the pastry , spread a large layer of pastry cream. Rolled carefully the pastry by holding with the wet dishcloth during a few minutes.
Cut each end and put the cake in the fridge. Before serving, dust with icing sugar.

Recette des Boles de Picolat

Les Boles de Picolat

boles picolat Recette des Boles de Picolat

Les “Boles de Picolat” sont des boulettes de viandes hachées servies avec des haricots blancs dans une sauce tomate épicée, des olives vertes, des cèpes ou des pignons de pin. Il existe autant de versions que de familles !!et cependant elles sont toujours aussi bonnes.

Type : plat chaud, boulettes de viande en sauce avec haricots blanc Temps de préparation :
Temps de cuisson : 2h
Total :

Ingrédients (5 personnes)

  • 400 g de boeuf haché
  • 300 g de porc haché
  • 2 oeufs
  • 2 gousses d’ail
  • sel, poivre et persil
  • 1 tranche de pain sec
  • des cèpes
  • 800g de haricots blancs mis à tremper la veille

Pour la sauce tomate :

  • 100 g de mirepoix (carotte et oignon taillés en dés),
  • 50 g de poitrine de porc,
  • 100 g de lardons
  • 5 belles tomates ou 1/2 litre de pulpe de tomate
  • 2 gousses d’ail,
  • 1 bouquet garni.
  • 200 g d’olives vertes dénoyautées

Préparation des Boles de Picolat

Faire tremper les cèpes dans un bol de lait tiède. Quand ils se sont bien ramollis, les retirer et tremper le pain sec dans ce même lait.

La sauce Tomate

Faites très légèrement blondir dans une poêle les oignons ciselés dans un peu de beurre, puis décantez les et réservez les.

Rissolez dans un peu d’huile d’olive l’ail et les lardons,

Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en 4 (ou la pulpe de tomate) et une poignée de cèpes, ajoutez les oignons. Laisser réduire ce mélange pour qu’il fonde et épaississe.

Les Boles de Picolat

Videz l’eau des haricots et mettez les dans une cocotte. Remplissez d’eau à hauteur, ajoutez le bouquet garni et assaisonnez. Faites cuire 1h30 à couvert. Les haricots doivent être cuits.

Dans un saladier, mélanger avec les mains le boeuf et le porc haché, la mie de pain égouttée, les 2 œufs, les champignons émincés et 3 cuillères à soupe d’ail et de persil hachés, puis saler et poivrer.

Former les boules de farce, elles doivent être les plus rondes possibles et faire dans les 5 ou 6 cm de diamètre farinez les pour ne pas qu’elles collent ou avec les mains mouillées (voir Astuces)

Saisissez les boulettes de viande dans un peu d’huile d’olive chauffé sans qu’elles se chevauchent. Les retourner pour les faire cuire de tous côtés.

Ajouter les boles de Picolat à la sauce tomate. Portez à ébullition puis ajoutez le tout au haricots et cuisez à feu doux à couvert durant 30 à 40 minutes.

Surveiller la cuisson.

¡ ASTUCES ! Vous pouvez former les boles de Picolat avec les mains légèrement mouillées, ce qui évite de les fariner. Une variantes en remplaçant les champignons par des pignons de pins. Selon les goûts, il est possible d’ajouter du piment ou de la cannelle sur les haricots blanc.

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Type : plat chaud, très copieux.

 

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Fèves à la Catalane

Plat de Catalogne, composé de fèves et légumes de saison (mars à mai), de lard et de saucisses de région.

Pelez et hachez l’oignon. Coupez les artichauts en 4. Dans une poêle, faites revenir dans l’huile d’olive les oignons et ajoutez la saucisse, les roustes et les rondelles de Boutifare.

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Recipe of the Boles de Picolat

The Boles de Picolat

boles picolat Recipe of the Boles de Picolat

Boles de Picolat

 

 

The “Boles de Picolat” are meatballs served with haricot beans and spicy tomato sauce with green olives, ceps or pin nuts. Ther are as many recipes as families !! but they are always delicious.

Type : warm meal, meatballs with tomato sauce and haricot beans
Preparation time : 2h30 
Cooking
time : 2h
Total : 4h30 min

Ingrédients (5 personnes)

  • 400 g of ground beef
  • 300 g ground pork
  • 120 g of chest pork cut in cubes
  • 2 eggs
  • 4 garlic clovbes
  • 2 onions
  • salt, pepper et parsley
  • 1 slice of dry bread
  • 100 of lardons
  • 5 tomatoes or 1/2 liter of tomato pulp
  • 200 g of stoned green olives
- des ceps
  • 1 bouquet garni
  • flour et olive oil
  • 800g of haricot bean soaked the day before

For the tomato sauce:

  • 100 g of mirepoix (carrot and oinion cut in cubes),
  • 50 g of chest pork,
  • 30 g of flour,
  • 65 g of condensed tomato,
  • 50 cl of veal base,
  • 3 garlic cloves,
  • 1 bouquet garni
  • 200 g of stoned green olives

Préparation

Soak the ceps in a bowl of tepid milk. When they are well soften, take them out and soak the dry bread in the milk.

Remove the water from the haricot bean and put them in a cooker. Half-fill with water, add the bouquet garni and the garlic cloves. Season with salt and pepper, cover and cook on a low heat for approximately 1h30 (until the bean are cooked).

Brown the mirepoix and the chest pork in olive oil. Then puis dust with flour to allow the thickening. Add the tomatoes (peeled, seeded and cut in four) (or the tomatoe pulp). Let reduce the mix so that it melts and thicken.

Bake a few minutes and let cool down. Cut the tomatoes in big slices, add them to the mix. Moisten with the veal base and boil. Peel the garlic and add it with the bouquet garni and season. Bake covered for 1h30.

In a bowl, mix by hand the beef, the ground pork, the dried inside of bread, the eggs, the slice thinly mushrooms (keep some for the sauce) and 3 chopped garlic and parsley soup spoons. Add salt and pepper.

Make up the farce balls, as round as possible (5 ou 6 cm of diameter).  Flour them so that they would not stick.

In a pan, make the carved onions slightly with some butter. Then settle them and keep them. Sear the meat balls in hot olive oil. Keep them separated. Cook them on every sides.

Add the boles and the remaining ceps to the tomato sauce. Boil and bake covered and at low heat for 30 à 40 minutes. Check the cooking.

¡ Tricks !

You can form the  ‘boles’ with the hand slightly wet so that you don’t need to flour them.

A variant can be done by replacing the ceps by pine nuts.
It is possible to add hot pepper or cinnamon on the haricot bean.

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