Monthly Archives: May 2013

Recipe of Bunyetes

 

Recipe of Bunyetes

bunyetes 253x300 Recipe of Bunyetes

Bunyetes

The Bunyetes are galettes fried in oil and sugared that are eaten for Easter. Closed to the “oreillette provençale”.
Preparation time :  Cooking time : 10min Total : 

 

Ingredients et preparation

Ingredients

  • 1 kg of flour
  • 6 big eggs
  • 30 g of baker yeast
  • 150 g of butter
  • 10 g of salt
  • 100 ml of orange blossom water
  • zest of 2 or 3 lemons
  • 500 g of sugar
  • oil

Preparation

Combine the tepid melted butter with the yeast. Beat the eaggs with the orange blossom et fin grated lemon zests, than pour the flour in a bowl, add salt and the mix (eggs, orange blossom and lemon zest).
Mix to get a pastry ball . Then knead the pastry on the floured work surface.
After 40 à 45 mn of kneading, leave aside the pastry under cover for 2 to 3 hours.
To get round bunyetes, flatten the pastry ball and cut round slices using a glass. Roll out the round slices into  disks as thin as possible using a rolling pin (or the old-way on the knee and the palm).
Fill one third of a deep and large pan with oil. Put each bunyetes in the boiling oil to glaze each side.
Remove and add sugar immediately.

Recette des Bunyetes

Recette des Bunyetes

bunyetes 253x300 Recette des Bunyetes

Les Bunyetes ou Bunyols, Bougnette, crespells, sont des galettes frites dans l’huile et sucrées que l’on consomme au moment de Pâques. Cousine de l’orellette provençale.

Temps de préparation : 
Temps de cuisson : 10min
Total : 

Ingrédients et préparation des Bunyetes

Ingrédients

  • 1 kg de farine
  • 6 gros œufs
  • 30 g de levain de boulanger
  • 150 g de beurre
  • 10 g de sel
  • 100 ml d’eau de fleur d’oranger
  • zestes de 2 ou 3 citrons
  • 500 g de sucre en poudre
  • de l’huile

Préparation

Mélangez le beurre fondu tiède avec le levain. Battez les oeufs avec l’eau de fleur d’oranger et les zestes de citron finement râpés, puis versez la farine dans un saladier, salez-la, et ajoutez les précédents mélanges.

Travaillez l’ensemble jusqu’à formation d’une boule de pâte. Sortez-la du saladier pour la pétrir sur le plan de travail préalablement saupoudré de farine.

Après 40 à 45 minutes de pétrissage, laissez reposer la pâte à l’abri pendant 2 à 3 heures.

Pour réaliser des bunyetes bien rondes, aplatir la boule de pâte et en couper des morceaux en appuyant dessus avec le bord d’un verre. Étirez les ronds ainsi prélevés en disques les plus fins possibles au rouleau à pâtisserie ou à l’ancienne sur le genou avec la paume de la main.

Dans une poêle large et profonde remplie au tiers d’huile bouillante, déposez chaque bunyetes pour la faire dorer d’un côté puis de l’autre.

Retirez et sucrez immédiatement

rousquilles 150x150 Recette des Bunyetes

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Ingrédients et préparation

Type : petits gâteaux

Les rousquilles sont de petits biscuits ronds nappés de sucre glace citronné que l’on consomme sans modération avec un café ou en petit quatre heures.

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Mettez le lait à chauffer dans une casserole avec la vanille. Blanchissez les jaunes avec le sucre dans un plat profond.

 

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Recette de l'Ouillade "l'Ollada"

Recette de l’Ouillade catalane

ouillade 253x300 Recette de lOuillade lOllada L’Ouillade catalane L’Ollada (prononcez “Ouillade”) est un plat d’hiver assez consistant. Il s’agit de viande de porc et de légumes (choux, haricots blancs, pommes de terre…) de type potée. Type : plat chaud, très copieux. Temps de préparation :  Temps de cuisson : 4h30min Total : 

Ingrédients et préparation de l’ouillade

Ingrédients (5 personnes)

  • couenne de jambon sec
  • 1 jarret de porc demi-sel
  • 2 oreilles de porc
  • 1 pied de porc
  • 1 queue de porc
  • 1 morceau de travers de porc (Costelló prononcez cousteillou)
  • 2 carottes
  • 1 poireaux
  • 1 navets
  • 1 pied de céleri
  • 1 petit chou pommé
  • 100 g d’haricots secs
  • 6 grosses pommes de terre
  • 1 gros oignon
  • sel, poivre, ail
  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à café de persillade enfin soit
  • des saucisses et des Botiffarres (spécialités type boudin noir) ou bien
  • 200 g de chair à saucisse

¡ SUGGESTION ! On peut remplacer les morceaux de porc par 600 à 700 grammes de talon de jambon sec à l’os, et 1 morceau de lard ou encore par des travers de porc, côtes relevés.

Préparation

La veille, placez vos haricots blancs dans un saladier avec de l’eau pour les faire gonfler. Sinon prenez des haricots blancs déjà préparés en boîtes de conserve. Dans un gros faitout, mettez la viande et la couenne, sel poivre (quelque petits oignons si vous en avez). Laissez cuire 3 heures. Dans une casserole, mettez les haricots dans de l’eau avec de l’ail, du thym et laurier puis portez à ébullition. Nettoyez le chou, coupez-le en lanières. Épluchez les pommes de terres, pelez l’oignon coupez-le en 4. Après les 3 heures de cuisson de la viande, ajouter les légumes. Pendant ce temps, si vous faites vos boudins vous-mêmes, mélangez la chair à saucisse avec l’œuf entier et la persillade, faire avec cette farce 2 à 3 boudins que vous roulez dans la farine. Faites-les roussir à la poêle Servir en même temps le tout bien chaud. ¡ SUGGESTION ! En été, on peut remplacer les légumes par des légumes de saison (haricots verts, petits pois, carottes …) L’ollada préparée la veille est encore meilleure !

¡ EN PLUS+ !  Pour les amateurs de parfums, quelques branches de Romarin, de thym et laurier dans la cuisson.

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Ingrédients et préparation pour 5 personnes Les “Boles de Picolat” sont des boulettes de viandes hachées servies avec des haricots blancs dans une sauce tomate épicée, des olives vertes, des cèpes ou des pignons de pin. Il existe autant de versions que de familles.  


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Catalan cream

Recipe of Catalan cream

Type : dessert

Ingredients et preparation

 Ingredients

- 1/2 liter of milk- 1 egg and 2 egg yolks – 75 g of sugar- 15 g of corn flour – 1 cinnamon peel – 1 vanilla stick – zest of half of a lemon – brown sugar

Preparation

Heat up 80 cl of milk with the cinnamon stick and the lemon zest.
Mix the egg yolks with the milk then beat with a  whisk until pale and creamy.
Add the boiling milk on the mix and, stir well.
Dilute the corn flour in 20 cl of cold milk, mix to avoid lumps.
Add the corn flour to the first mix while still warm and beat. Remove the cinnamon stick.
Pour everyhting in a saucepan used to heat up the milk and cook while stirring regularly.
The cream must not boil, it’s going to thicken.
At the end of the cooking, pour the cream into ramekins and let it cool down.
Heat up the broiler (if you don’t have one, you may use a blowtorch or an iron for cream).
Dust the top with brown sugar and place the ramekins under the broiler to caramelize the sugar.
Serve immediately.

Recette Crème catalane

Recette de la crème catalane

Type : dessert crème brulée

Ingrédients et préparation

 Ingrédients

- 1/2 litre de lait
- 1 oeuf entier et 2 jaunes
- 75 g de sucre
- 15 g de maïzena
- 1 écorce de cannelle
- 1 bâton de vanille
- zeste d’un demi citron
- de la cassonade

Préparation

Faites chauffer 80 cl de lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron.

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre puis blanchir le mélange au fouet.

Versez le lait bouillant sur les jaunes blanchis, remuez bien.

Diluez la maïzena dans les 20 cl de lait froid restant, mélangez afin d’éviter les grumeaux.

Ajoutez la maïzena au premier mélange encore chaud et battez. Retirez le bâton de cannelle.

Transvasez le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuisez en mélangeant régulièrement.

La crème ne doit pas bouillir, elle va s’épaissir.

Au terme de la cuisson versez la dans des ramequins et laisser refroidir.

Faites chauffer votre grill (si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un chalumeau ou encore un fer à crèmes).

Saupoudrez la surface de la crème de sucre roux (cassonade) et passer les ramequins sous le grill bien chaud pour caramélisez la surface.

Servir aussitôt

Recipe of the Rosquilla

Recipe of the Catalan rosquilla

rousquilles 253x300 Recipe of the Rosquilla

rousquilles

The rousquilla are small rond biscuits coated with lemon-falvored icing that you eat with abandon with a coffee or for the afternoon tea.
Type : small biscuits
Preparation time :  Cooking time : 1h15min Total : 

Ingredients and preparation

Ingredients

the biscuit :

  • 150g of sieved flour,
  • 45g of icing sugar,
  • 45g of butter,
  • 15g de honey,
  • 2 soup spoon of milk,
  • 1 coffee spoon of baking powder
  • 1 egg yolk,
  • 1 soup spoon of orange blossom

le glaçage : 

  • 1 egg white,
  • 70g of icing sugar
  • 35ml of water
  • 2 soup spoon of lemon juice

Preparation

Cut the butter in small cubes. Mix the butter, the flour, the baking powder and the icing sugar. Crumble the mix.
Add in the egg yolk, the honey, the milk and the orange blossom. Beat to get a supple but firm pastry.
Place 1 hour in the fridge.
Roll out the pastry with a rolling pin until the pastry is 0.5cm thick.
Cut the pastry with a cookie cutter (you can use a glass for example).
Put them on a greased baking sheet et cook them in the middle oven rack at 180 °C
While cooking, prepare the icing : beat the egg whites until stiff and cook the sugar to get a syrup.
Add the lemon juice to the syrup and then, while beating very sharply, add it to the egg white, the egg white should stay firm and white.
Once baked, soak generously each rosquilla into the icing.
Put on a grill and let dry in the oven turned off and open.

Recipe from the Vallespir

The “Rosquilla” do not have a crown shape to keep a soft and creamy center. Moreover they are flavoured with aniseed.

Recette des Rousquilles "Rosquilla"

Recette des rousquilles catalanes

rousquilles 253x300 Recette des Rousquilles Rosquilla

Les rousquilles sont de petits biscuits ronds nappés de sucre glace citronné que l’on consomme sans modération avec un café ou en petit quatre heures.

Type : petits gâteaux
Temps de préparation : 
Temps de cuisson : 10 à 15min
Total :

 

Ingrédients et préparation des Rousquilles

Ingrédients

le biscuit :

  • 150g de farine tamisée,
  • 45g de sucre glace,
  • 45g de beurre,
  • 15g de miel fin,
  • 2 cuillères à soupe de lait,
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 jaune d’oeuf,
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

le glaçage : 

  • 1 blanc d ’œufs,
  • 70g de sucre glace
  • 35ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation

Coupez le beurre en petits cubes. Mélangez le beurre, la farine, la levure et le sucre glace. Émiettez du bout des doigts.

Incorporez le jaune d’oeuf, le miel, le lait et la fleur d’oranger. Malaxez jusqu’à obtention d’une pâte souple mais ferme.

Placez 1 heure au réfrigérateur.

Étirez cette pâte au rouleau de façon à obtenir une galette d’un demi-centimètre d’épaisseur environ

Découpez à l’aide d’un emporte-pièce (un verre par exemple)

Disposez-les sur une plaque graissée et mettez-la à mi-hauteur du four à 180 °C de 10 à 15min

Pendant la cuisson, préparez le glaçage : montez les blancs en neige très ferme et faites cuire le sucre pour obtenir un sirop.

Ajoutez au sirop le jus de citron et immédiatement versez-le en fouettant très vivement sur les blancs d’œufs, vos blancs doivent rester fermes et blancs

A la sortie du four, trempez généreusement chaque rousquille dans le glaçage

Mettez sur une grille et faites sécher dans le four éteint et ouvert.

Recette du Vallespir

Ces rousquilles ne sont pas en forme de couronnes pour pouvoir garder un coeur tendre et moelleux et sont anisées.

bunyetes 150x150 Recette des Rousquilles RosquillaVous aimerez aussi :

Bunyetes

Les Bunyetes ou Craspells dans le Vallespir sont des galettes frites dans l’huile et sucrées que l’on consomme au moment de Pâques. Cousine de l’oreillette provençale.

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Le Bras de Gitan est une génoise avec une crème pâtissière roulées aux parfums du sud.

Mettez le lait à chauffer dans une casserole avec la vanille. Blanchissez les jaunes avec le sucre dans un plat profond.

 

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Recette Cargolade catalane

Type : plat chaud / grillade

C’est une grillade d’escargots sur feu de bois. Une cargolade se prépare longtemps à l’avance. Les escargots doivent jeûner 3 semaines dans une cage avec comme seul aliment du thym. Les escargots que vous ramasserez vous-même après les dernières pluies du printemps seront toujours les meilleurs

Cargolade catalane

Ingrédients et préparation

Ingrédients

  • Les escargots
  • Faire jeûner les escargots avec des branches de thym.
  • ailloli
  • sel
  • poivre

Préparation

Préparation de l’assaisonnement

Le matin préparez dans un pot un mélange composé d’une grande quantité de sel fin et de poivre (3/4 de la préparation) et de piment rouge (1/4 de la préparation).
Quand les escargots commencent à être préparé, faites fondre le lard après l’avoir taillé en petits dès, laissez sur le feu jusqu’à utilisation.

Préparation de l’ailloli

Pillez les gousses d’ail, puis versez l’huile d’olive en tout petit filet pour la faire prendre. Epaississez lentement en élargissant le filet. C’est terminé lorsqu’elle est très ferme. Réservez au frais, ça passe rapidement. Dès que les escargots sont sur le feu, tartinez de larges morceaux de pain de l’ailloli.

Préparation des escargots

Réunissez le maximum de personnes et mettez vous tous à les nettoyez avec des couteaux. Enlevez saletés et filets de baves séchés.
Plongez chacun des escargots dans le sel-poivre-piment, faites tomber l’excès.

Disposez les sur une grille à escargots bien serrée. Versez une goutte de lard fondu par escargots

Cuisson

Vers la fin de la préparation, le préposé au feu fait brûler les sarments et ceps de vigne jusqu’à obtention d’une braise vive mais sans flamme.
Déposez la grille remplie sur les braises. La cuisson dure en moyenne 10 à 12 minutes. Il faut les retirer dès que la bave jaune se fige. Pas assez ils risquent d’être mous, trop longtemps ils deviennent durs à retirer de la coquille. N’hésitez pas à goûter !

Ils se consomment chauds. Les escargots se dégustent avec du pain recouvert d’aïoli.

Recette Calamars farcis

Recette des calamars Farcis, encornets farcis

calmars 253x300 Recette Calamars farcis

calmars farcis

Type : plat chaud
Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients et préparation

Ingrédients (6 personnes, 12 pièces)

pour la farce :
  • tentacules des calamars
  • 200 gr de chair à saucisse
  • 400 gr d’épinards frais ou congelés
  • Ail, persil
  • 1 œuf
  • sel, poivre
  • 6 cure-dents
pour la sauce :
  • 1 oignon
  • 2 tomates bien mûres
  • 1 verre de vieux banyuls
  • safran en poudre

Préparation

Nettoyer les calamars (ou le demander à votre poissonnier), réserver les tentacules.

Blanchir les épinards 2mn dans de l’eau bouillante non salée, les laisser refroidir et les écraser à la fourchette.

Hacher menu les tentacules et les mélanger avec la chair à saucisse et les épinards.
Compléter avec l’œuf, l’ail, et le persil hachés. Saler, poivrer.

Remplir les calamars aux 2/3 car ils réduisent à la cuisson, et fermer avec un cure-dent. Les faire revenir et laisser dorer dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Réserver.

Déglacer la sauteuse avec le vieux banyuls. Émincer les oignons et les faire revenir avec les tomates coupées en petits dés. Ajouter une dose de safran, saler et poivrer.

Placer les calamars dans la sauteuse et laisser cuire durant 40 mn.
Servir avec du riz blanc basmati ou des pommes de terre vapeur

variante :

Remplacer la chair à saucisse par des œufs de poisson. Autre variante : laisser cuire 40 mn dans une cocotte couverte pour garder la sauce.

Vin d’accompagnement
Un vin de Collioure

Recette Calamars à la catalane

Type : plat chaud

Calamars à la catalane

Ingrédients et préparation

Ingrédients (4 personnes)

  • 1kg d’encornets coupés en morceaux
  • 500g de tomates
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 1/2 verre d’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 gros oignon
  • thym, laurier, clou de girofles
  • sel, poivre
  • une noix de beurre
  • persil haché

Préparation

Faites revenir à l’huile d’olive dans une cocotte, l’oignon et l’ail hachés.

Ajoutez les tomates épépinées et coupées en morceaux ainsi que le concentré de tomates et les herbes. Ajoutez le vin blanc.

A l’ébullition, ajoutez les morceaux de calamars, couvrir et cuire à feu doux.

Avant de servir, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le persil haché.

 

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