Monthly Archives: July 2013

Recipe of Catalan Salad

Type : cold first meal

Catalan salad

Ingredients and Preparation

Ingredients (5 personnes)

  • 6 fleshy red peppers
  • 4 hard-boiled eggs
  • 12 anchovy fillets in salt
  • 20 black olives
  • 4 soup spoons of olive oil
  • 1 glass of wine vinegar
  •  basil

Preparation

Remove the salt from the anchovies by rinsing them a few minutes under cold water. Marinate them 3 minutes into the vinegar then dry them with paper towel. Turn on the oven at 270°C. Cook the peppers on a grill for 20 to 30 minutes until the skin get burned on the sides and crackled. Peel the peppers, remove the pips, divide into slivers and place on a dish. Add salt and olive oil. On the top, add quarters of eggs, the anchovy fillets and the black olives. Just before serving, add a few basil leafs.

¡Trick!

Marinated red peppers can also be added.

Recette de salade catalane

Type : entrée froide

Salade catalane

Ingrédients et préparation

Ingrédients (5 personnes)

  • 6 beaux poivrons rouges charnus
  • 4 œufs durs
  • 12 filets d’anchois au sel
  • 20 olives noires
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre de vinaigre de vin
  • basilic

Préparation

Dessalez les anchois en les rinçant quelques minutes sous l’eau froide. Faites-les mariner 3 minutes dans du vinaigre, égouttez et essuyez-les avec du papier absorbant. Allumez le four à thermostat 9/270° et faites cuire les poivrons entiers posés sur la grille, pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la peau noircisse et craquelle de tous les côtés Otez la peau et les pépins, détaillez en lamelles et disposez-les dans un plat , salez et arrosez d’huile d’olive. Sur le dessus, disposez les quartiers d’œufs, les filets d’anchois et les olives noires. Au moment de servir, ajoutez quelques feuilles de basilic.

¡ASTUCES!

On peut aussi rajouter des poivrons marinés.

Recipe for the Banyuls Spiny lobster

This unusual meal is done for gourmets and would satisfy the gourmands.

Type : hot first course

Banyuls Spiny lobster

Ingredients and Preparation

langoustes Recipe for the Banyuls Spiny lobster

Banyuls Spiny lobster

Ingredients (2 personnes)

  • 2 Spiny lobster
  • 1/2L of Banyuls or Maury,
  • 1 onion,
  • 2 garlic cloves,
  • 1 bouquet garni,
  • 1 glass of cognac,
  • 1 spoon of flour,
  • 1 spoon of tomato concentrate,
  • olive oil,
  • salt, parsley et pepper.

Preparation

Cut the tail of the raw spiny lobster into slices. Faire revenir l’ail and choped onion in the olive oil with the spiny lobster slices. Pour the Cognac et flambez-le, add the flour, the tomato concentrate, the parsley, the bouquet garni, the Banyuls or Maury by drip (follow this order). Check the seasoning. You can add some CARVI. Let simmer 1/2H (burner at medium) and another 1/2H (burner at minimum) to get a creamy sauce.

¡Chief Notes!

You can also use buckling but be careful. Wait for 10s after the addition of cognac before lighting.

Wine

This first course could be accompanied by the Cotes du Roussillon white wine “Les Pierres Plates 2006″ from Terrasson or the “Chablis 2005″ form the Caves du Sommelier.

Recipe suggested by C.R. de Corsavy

Recette de Langoustes au Banyuls

Pour éviter les éternels plats de fêtes, changez-vous l’esprit en préparant un met pour les gourmets et bienvenu au paradis des gourmands avec les Langoustes au Banyuls !Type : entrée chaude

Langoustes au Banyuls

Ingrédients et préparation

langoustes 253x300 Recette de Langoustes au Banyuls

langoustes au Banyuls

Ingrédients (2 personnes)

  • 2 Langoustes de la région
  • 1/2L de Banyuls ou de Maury,
  • 1 oignon,
  • 2 gousses d’ail,
  • 1 bouquet garni,
  • 1 verre de cognac,
  • 1 cuillerée de farine,
  • 1 cuillerée de concentré de tomate,
  • huile d’olive,
  • sel, persil et poivre.

Préparation

Découpez les queues de langouste crues en rondelles.
Faire revenir l’ail et l’oignon haché dans l’huile d’olive ainsi que les morceaux de langouste.
Verser le Cognac et flambez-le, ajoutez la farine, le concentré de tomate, le persil, bouquet garni, le Banyuls ou Maury façon Goutte à Goutte.
Ne pas inverser l’ordre des ingrédients Vérifiez l’assaisonnement, vous pouvez rajouter un peu de CARVI.
Laissez mijoter 1/2H à feu moyen et 1/2H à feu très léger pour l’obtention d’une sauce onctueuse.
Bon appétit

¡Notes du Chef!

“Entre le Civet et le Ragout, il faut prendre des queues de langouste crues. Coupez la carapace avec un fort ciseaux, faire des rondelles et bien suivre la recette. Attention au flambage, c’est impressionnant, attendre 10s après avoir versé le cognac dans la mijoteuse ensuite vous pouvez allumer le feu, gare à vos sourcils et cheveux pour ceux qui en ont encore.”

Vin d’accompagnement

Pour l’accompagner, servez un p’ti blanc “Les Pierres Plates 2006″ de chez Terrasson en cotes du Roussillon ou encore un “Chablis 2005″ des Caves du Sommelier.

Recette proposée par C.R. de Corsavy

Recette de l'omelette de Pâques

L’omelette de Pâques est dans les Pyrénées Orientales une tradition. C’est un plat synonyme de fête et de bon repas après le Carême et l’hiver. On prépare la poêle, les oeufs, les lardons, la Boutiffarre (saucisse type boudin noir), une saucisse sèche, quelques pointes d’asperges (asperges sauvages trouvées en forêt) et petits artichauts, du persil, du sel et du poivre…

Type : grillade en montagne

omelette de Pâques catalane

Ingrédients et préparation

Ingrédients (5 personnes)

  • une Boutifarre
  • une petite saucisse fumée
  • 40 g de beurre
  • 6 œufs
  • sel
  • poivre
  • 1 bouquet de persil
  • un oignon
  • 100g de lardon
  • Préparation

On monte généralement dans la montagne près d’un oratoire ou d’une chapelle. on fait un feu et bat les oeufs. Oignons et lardons sont revenus dans la poêle, ensuite les légumes lavés et découpés, la saucisse et la boutifarre coupées en morceaux et ajoutés à cuire, et enfin on termine par les oeufs battus. L’omelette est cuite des 2 côtés.

Enfin l’on entonne Virolai a la Mare de Monserrat, Muntanyes regalades

Recette des gambas à la Catalane

Type : Plat chaud

Gambas à la Catalane

Ingrédients et préparation

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 oignon
  • 2 poivrons
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • 300 g riz long grain
  • 1 l de bouillon de volaille
  • sel, poivre
  • safran ou curcuma pour la couleur

Gambas :

  • 18 gambas crues
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de jambon
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de champignons
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 3 tomates
  • sel, poivre

Préparation

Pelez et hachez l’oignon. Ajoutez les poivrons coupés en cube et faites revenir le tout avec de l’huile d’olive.

Ajouter le riz et laisser revenir quelques minutes en remuant.

Ajoutez le safran, le sel et le poivre au bouillon. Versez le bouillon avec le riz.

Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le riz absorbe le bouillon.
Hachez les échalotes et l’ail et faites-les revenir dans l’huile chaude. Ajoutez le jambon coupé en morceaux.

Ajoutez les gambas et faites revenir quelques minutes tout en remuant. Ajoutez les champignons émincés.

Ajoutez le vin blanc puis les tomates pelées et concassées ainsi que les herbes aromatiques. Ajoutez du sel et du poivre et laissez mijoter environ 10 minutes.

Recipe of Catalan marinated red peppers

Marinated red peppers are eaten as first course. They can be served with toasted bread and garlic: the Pa amb tomaquet and fresh anchovy (from Collioure). They also can be eaten in a salad.

Type : cold first course

Marinated red peppers

poivron Recipe of Catalan marinated red peppers

marinated red peppers

Ingredients and Preparation

Ingredients

  • 2 red peppers
  • 2 garlic cloves
  • olive oil
  • Herbes de provence

Preparation (one day)

Wash the red peppers and cook them: oven, barbecue. Slice thinly the garlix. When the red peppers are cooked, they are easy to peel. Cut them in quarter and put the slices in a dish. Scatter garlic and herbes de provence on the peppers and cover with olive oil. Leave to marinate one day then take them out of the marinade and dry them a little bit.

¡Trick!

For the red peppers, it is also possible to cook them in the microwave for 10 minutes at maximum power. Follow and get rid off the steam if necessary (be careful, it is hot). Let cool down 10 to 20 minutes. Then they are easy to peel. Preparing the red peppers with the microwave is easy and quick.

Recette des Poivrons marinés à la catalane

Poivrons marinés à l’huile d’olive et à l’ail

Les poivrons marinés se mangent en entrée. On peut aussi les servir sur une tranche de pain grillé, aïlé : le Pa amb tomaquet et des anchois frais (de Collioure). Ils servent aussi de base pour une salade.

Type : entrée froide

Poivrons marinés

Ingrédients et préparation

poivron 253x300 Recette des Poivrons marinés à la catalane

poivrons marinés

Ingrédients

  • 2 poivron rouges
  • 2 gousses d’ail
  • de l’huile d’olive
  • des herbes de Provence

Préparation (sur une journée)

Lavez vos poivrons et faites les cuire : four, barbecue. Émincez finement l’ail. Quand les poivrons sont bien cuits, la peau s’enlève toute seule alors épluchez-les. Coupez-les en quartier et et placez les tranches dans une assiette creuse ou un plat. Parsemer l’ail et les herbes de Provence sur les poivrons et enfin recouvrez le tout d’huile d’olive. Laissez mariner une journée puis sortez-les de la marinade et égouttez les un peu.

¡ASTUCES!

Pour les poivrons, il est aussi possible de les cuire au micro-ondes pendant 10 minutes au maximum de la puissance. Surveillez de temps en temps et évacuez la vapeur si nécessaire, mais attention c’est brûlant. Laissez refroidir 10 à 20 minutes et la peau s’enlève toute seule. Il n’y a malheureusement pas le petit côté grillé comme au four mais on est sûr de ne pas les rater et c’est rapide.

 

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Recette du gigot d'agneau Catalan à la diable

Type : Plat chaud

Gigot d’agneau à la diable

Ingrédients et préparation

gigot diable 253x300 Recette du gigot dagneau Catalan à la diable

gigot à la diable

Ingrédients (4 personnes)

Gigot à la diable
  • Gigot d’agneau de 2Kg,
  • 3 cuillère soupe de persil haché,
  • 6 grosses gousses d’ail hachée menu,
  • 2 anchois haché très menu.
  • 2 cuillères à soupe de câpres en saumure, rincée et râpée,
  • un gros zeste de citron laminé,
  • 4 cuillère à soupe de chapelure,
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra.
  • 6 brin de romarin,
  • sel et poivre avec une pince de Carvi
Les Patates Roquefort
  • 4 grosses patates à chair ferme,
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, sel, poivre,
  • 20 cl de crème fraiche liquide,
  • 150gr de roquefort à émietté,
  • 3 cuillère à soupe de ciboulette hachée,
  • 4 tranches de Bacon ou Coppa

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.

Posez la pièce de viande sur la table de travail, entaillez la partie de viande charnue jusqu’à l’os à 5 reprises.

Préparez la farce du diable

Dans un bol, mélangez le persil, l’ail, les anchois, les câpres, le zeste de citron et la chapelure.

Ajoutez l’huile d’olive ainsi que le Carvi, mélangez solidement pour obtenir une pâte.

Introduisez la farce dans les entailles, parsemez de romarin, arrosez d’un filet d’huile.

Enfournez le plat pendant 20mn à 220°C, ensuite 55mn à 190°C, Laissez reposer dans le four 10mn avant de le servir.

Les Patates Roquefort

Brossez les patates sous l’eau claire, piquetez-les avec une fourchette.
Versez de l’huile dans une assiette creuse, baignez-y les patates, immergez-les bien, posez-les dans un plat à four, salez et poivrez et enfournez le plat pour 50mn, retournez-les et remettez les gaz encore pour 50mn. Elles doivent être cuites à cœur, vous pouvez les cuire en même temps que le rôti d’agneau, sur un niveau inférieur de votre four.

La farce au Roquefort

Mélangez au fouet dans un grand bol, la crème fraiche, le roquefort que semez en petites miettes et la moitié de la ciboulette. Barattez ferme, cela doit devenir onctueux.
Faites revenir vos tranches de bacon ou coppa dans une grande poêle, 2mn par face, épongez-les et réduisez-les en copeaux.

Sortez vos patates cuites, fendez-les en 2 dans le sens de la longueur, sans les abimer. Ecartez-les et remplissez-les de la farce au roquefort, parsemez dessus les copeaux bacon ou coppa et le reste de ciboulette, renfournez le tout pendant 5 mn dans votre four éteint.
Servez en accompagnement de votre Gigot Rôti à la diable.

Vin d’accompagnement

Pour accompagnez votre met Catalan pensez à un CARAMANY 2006.

 

Recette proposé par C.R. de Corsavy

Type : entrée chaude

Rougets à la Catalane

Ingrédients et préparation

Ingrédients (4 personnes)

  • 6 gros rougets
  • 1 décilitre d’huile d’olive
  • 8 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 250 grammes d’anchois
  • 1 bouquet de persil
  • 2 tomates
  • 60 grammes de beurre
  • 6 tranches de pain
  • 1 pot de beurre d’anchois
  • 1 poignée d’olives noires dénoyautées
  • persil

Préparation

Videz les rougets. Placez-les dans un plat allant au four, arrosez d’huile, salez, poivrer.

Dans une casserole récupérez le jus de la cuisson des pois­sons, ajoutez l’ail, le persil, les anchois, les tomates et le beurre. Travaillez ce mélange et laisser cuire à feu très doux pendant 5 minutes.

Faire dorer le pain avec un peu d’huile d’olive.

Dans le beurre d’anchois, incorporez les foies cuits des rougets. Travaillez la pâte pour la rendre très fine.

Tartinez les tranches de pain froides avec ce mélange. Disposez ce pain sur un plat de service chaud.

Mettez un rouget sur chaque tranche de pain.

Nappez chaque rouget avec la préparation. Garnissez avec les olives noires et le persil. Servez très chaud.

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