Category Archives: Recettes

Recettes traditionnelles catalanes

Lapin à la catalane

Type : plat chaud

Lapin à la catalane

Ingrédients et préparation (5 personnes)

- 1 beau lapin,
- 1 livre de tomates ,
- 100 g de lard maigre ,
- 100 g d’olives noires,
- 16 c à soupe de riz ,
- 2 verres de bouillon ,
- 1 verre de vin blanc ,
- 5 c à soupe d’huile.

Préparation

Coupez le lapin en morceaux. Placez-les dans une cocote. Ajoutez de l’huile d’olive et faites dorez les morceaux.

Ajoutez les lardons, puis les tomates coupées en quartiers, et laissez revenir encore quelques instants.

Ajoutez les olives, salez modérément, poivrez, le bouillon chaud et le vin.
A l’ébullition, ajoutez le riz et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Servir chaud.

 

Pa amb tomaquet

Type : entrée froide

Ingrédients et préparation (5 personnes)

  • pain de campagne coupé en tranches épaisses
  • tomates très mûres
  • huile d’olive
  • sel
  • ail
  • Anchois frais et marinés de Collioure

Préparation

Frottez le pain avec de l’ail. Grillez le pain.

Râpez les tomates, salez et ajoutez l’huile d’olive. Il n’y a plus qu’à étaler avec une cuillère.

Servir avec des anchois frais de Collioure.

magret de canard au muscat

Recette du magret de canard sec au Muscat

magret sec muscat magret de canard au muscat

Type : charcuterie maison
Temps de préparation :

Temps de repos : 3 semaines
Total :

 

Ingrédients et préparation du Magret de canard sec au Muscat

Ingrédients

 

  • 1 magret de canard
  • 200 à 300 gr. de gros sel de mer
  • 4 cuil à café d’épices (vous pouvez varier les épices à votre convenance : poivre, baies roses, thym, …)
  • muscat doux

Préparation

3 semaines avant

Prendre un récipient, plus haut et plus large que le magret et y verser à moitié de gros sel

Dans une assiette, verser un fond de muscat.

Rincez le magret et trempez-le dans le muscat. Puis placez le magret coté peau sur le lit de sel et le recouvrir totalement avec le reste de sel.

Fermez le récipient avec un couvercle ou du film et mettre au réfrigérateur entre 12 h et 24h.

12 à 24 heures après

Dans une assiette, verser un fond de muscat. Dans une autre assiette préparez les épices.

Sortir le magret qui est cuit par le sel (il est brun foncé coté chaire). Le débarrasser du sel et le tremper des deux cotés dans le muscat.

Puis dans le placer dans l’assiette à épices et bien le masser pour que l’assaisonnement pénètre bien.

Le séchage : deux possibilités

1- Vous avez une cave idéale pour faire sécher les saucissons (attention le magret est sensible à la chaleur. Si vous n’êtes pas sûr des capacités de votre cave, utilisez la seconde solution). Prendre un crochet et traverser le magret puis le suspendre.

2 - Enveloppez-le dans un torchon et placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur.

3 semaines après

Coupez le magret sec en fines tranches.

Recette du poulet à la catalane

Type : plat chaud

Poulet à la catalane

Ingrédients et préparation

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 poulet
  • 2 oignons,
  • 6 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 4 tomates moyennes
  • 1 courgette
  • 1/2 aubergine
  • 3 poivrons (vert, jaune, rouge)
  • 2 piments d’espelette
  • huile d’olive
  • olives noires ou vertes
  • sel
  • poivre, safran, thym, laurier, basilic, persil

Préparation

Coupez le poulet en morceaux et faites-les revenir et colorer dans l’huile d’olive. Réservez lorsqu’ils sont dorés.

Pelez et coupez les oignons en fines lamelles. Faites-les revenir dans l’huile d’olive.

Lavez et coupez en morceaux tous les légumes. Épépiner les poivrons. Couper le piment d’Espelette en morceaux.

Dans un fait-tout, mélangez tous les légumes avec de l’huile d’olive. Salez, poivrez. Ajoutez une pincée de safran, les gousses d’ail écrasées, un bouquet de basilic ciselé, du thym, du laurier et le vin blanc.
Portez à ébullition et laissez s’évaporer un peu puis ajoutez les olives. Laissez cuire 15 minutes puis ajoutez les morceaux de poulet.

Laissez cuire encore 45 minutes environ.

Recette des Moules à la catalane

Type : plat chaud

Moules à la catalane

Ingrédients et préparation

Ingrédients (4 personnes)

- 4 Kg de Moules d’Espagne ou Bouchot
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- tomates fraîches ou pelées au jus (1 boîte)
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- Huile d’olive
- Ail

Préparation

Décortiquez les moules et placez-les dans un grand récipient (sans eau).

Coupez les poivrons et faites-les revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez les oignons, les tomates, l’ail et le laurier.
Veillez à ce que la sauce soit liée.

Faites réduire en couvrant le tout pendant 3/4 d’heure au moins.

Ajoutez les moules environ un 1/4 d’heure avant la fin de la cuisson.

¡ ASTUCES ! 
Ajouté de la fumée liquide (Liquid Smoke Flavor). C’est de l’eau et du concentré de fumée. Cela va donner un goût de fumet au feu de bois.

Recette de la morue à la Catalane

Type : plat chaud

La morue à la Catalane

Ingrédients et préparation

Ingrédients (4 personnes)

  • 1kg de morue
  • 5 tomates
  • 1 poivron vert et 1 rouge
  • 2 oignons
  • 2 à 3 aubergines
  • huile d’olive
  • farine
  • thym, laurier et ail

Préparation

Faire dessaler les morceaux de morue dans de grandes quantités d’eau, au moins 24 h.

Préparer les tomates en les faisant cuire pour faire évaporer le jus. Faire revenir les oignons émincés.

Tailler les poivrons en fines lamelles et les faire revenir avec les oignons. Y ajouter l’ail écrasé, le thym, le laurier, sel poivre, et piment. Y verser la tomate, remuer et laisser cuire 5 mn à feu doux.

Fariner les morceaux de morue, après avoir enlevé la peau, les grosses arêtes et les avoir séchés. Les faire revenir dans de l’huile d’olive.

Quand elles sont bien revenus, les mettre dans un plat allant au four.

Laver les aubergines et les couper en rondelle d’épaisseur moyennes. Les faire dorer dans de l’huile d’olive, et les mettre sur les morceaux de morue. Recouvrir le tout de la préparation de tomates

Mettre au four chaud pendant 20 mn.

Recette de l'Escalivada

C’est une belle recette de légumes gorgés de soleil cuits et marinés aux parfums et arômes de la méditerranée.

Type : plat froid, légumes d’accompagnement
Préparation : 1/2 journée
Cuisson : 10 à 30 mn

Escalivada Catalane

Ingrédients et préparation

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 2 poivron rouge
  • 1 gros oignon
  • 2 belles tomates
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • thym
  • laurier
  • fines herbe

Préparation

Laver et essuyer les légumes, les couper en deux dans le sens de la longueur. Couper les extrémités des aubergines et des courgettes, épépiner les poivrons. Éplucher l’oignon mais le laisser entier.

Mettre les légumes soit :

sur la plaque du four côté bombé vers le haut badigeonnés d’huile et salés. Laisser sous le grill jusqu’à ce que la peau noircisse et fasse des cloques. Bien surveiller parce que les légumes ne cuisent pas à la même vitesse. Les mettre au fur et à mesure dans un récipient profond. Le fermer le plus hermétiquement possible. Laisser ainsi 1h au moins, le temps que la condensation retombe. Éplucher les légumes, les couper en lanières ou en petits cubes.

Ou bien emballez les dans du papier d’aluminium, les mettre au four préalablement chauffé à 210°.

Retirez-les tomates au bout de 30 mn, les aubergines et les poivrons à 45 mn et les oignons à 60mn. Laisser refroidir et couper les légumes, longues lanières pour les aubergines et poivrons, épaisses rondelles pour les tomates et oignons.

Disposer les dans un plat creux en terre. Ajouter l’ail grossièrement haché, sel, poivre, thym, laurier, fines herbes à votre convenance. Arrosez d’huile et bien mélanger. Laisser mariner minimum 2h le mieux 1/2 journée voir une journée en remuant délicatement de temps en temps et en rajoutant de l’huile si nécessaire.

¡ ASTUCES ! 
Pour les poivrons il est aussi possible de les cuire au micro-ondes pendant 10 minutes au maximum de la puissance. Surveillez de temps en temps et évacuez la vapeur si nécessaire mais attention c’est brûlant. Puis laissez refroidir 10 à 20 minutes et la peau s’enlève toute seule. Il n’y a malheureusement pas le petit côté brûlé comme au four mais on est sûr de ne pas les rater et c’est rapide.

Recette des fèves à la Catalane

Plat de Catalogne, composé de fèves et légumes de saison (mars à mai), de lard et de saucisses de région.

Type : plat chaud

Fèves à la Catalane

feves catalanes Recette des fèves à la Catalane

Fèves à la catalane

Ingrédients et préparation

Ingrédients (4 personnes)

  • 600 g de petites fèves
  • un oignon
  • 3 petits artichauts violets
  • Asperges vertes
  • 4 Roustes (travers de porc)
  • Rondelles de Boutifare (saucisses traditionnelles type boudin noir)
  • Saucisse catalane
  • quelques feuilles de menthe fraîche ou de la coriandre
  • 2 feuilles de laurier
  • une cuillère d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

Pelez et hachez l’oignon. Coupez les artichauts en 4. Dans une poêle, faites revenir dans l’huile d’olive les oignons et ajoutez la saucisse, les roustes coupées en deux et les rondelles de Boutifare.

Dans une casserole faites blanchir les asperges dans de l’eau.

Dans un poêlon en terre cuite, placez les fèves, les artichauts, les feuilles de menthe, les feuilles de laurier, du sel, du poivre et de l’eau chaude.

Ajoutez de l’eau chaude au cours de la cuisson si besoin.

À la fin de la cuisson, ajoutez la saucisse, les roustes, les rondelles de Boutifare et les asperges. Servir chaud.

¡ASTUCES!

Cuire les éléments séparément pour bien contrôler la cuisson. Cela évite de réduire les fèves en bouillie et d’abîmer les têtes d’asperge et cela permet aussi d’obtenir des roustes et des saucisses bien dorées.

Recette du riz à la catalane

Type : plat chaud

riz à la catalane

Ingrédients et préparation

Ingrédients (4 personnes)

- 2 verres de riz
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons
- 200 g de jambon de Bayonne
- 2 cubes de bouillon spécial riz
- sel et poivre

Préparation

Pelez les oignons et coupez-les. Dans une casserole, faites revenir les oignons dans le l’huile. Faites-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ajoutez-y le riz et laissez cuire jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Délayez les cubes de bouillon dans un grand volume d’eau et ajoutez au riz.
Salez, poivrez, et laissez cuire à couvert pendant 15 mn environ à feu doux.

Coupez le jambon en petits morceaux, et mélangez-le au riz quand celui-ci est cuit.

Recette de salade catalane

Type : entrée froide

Salade catalane

Ingrédients et préparation

Ingrédients (5 personnes)

  • 6 beaux poivrons rouges charnus
  • 4 œufs durs
  • 12 filets d’anchois au sel
  • 20 olives noires
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre de vinaigre de vin
  • basilic

Préparation

Dessalez les anchois en les rinçant quelques minutes sous l’eau froide. Faites-les mariner 3 minutes dans du vinaigre, égouttez et essuyez-les avec du papier absorbant. Allumez le four à thermostat 9/270° et faites cuire les poivrons entiers posés sur la grille, pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la peau noircisse et craquelle de tous les côtés Otez la peau et les pépins, détaillez en lamelles et disposez-les dans un plat , salez et arrosez d’huile d’olive. Sur le dessus, disposez les quartiers d’œufs, les filets d’anchois et les olives noires. Au moment de servir, ajoutez quelques feuilles de basilic.

¡ASTUCES!

On peut aussi rajouter des poivrons marinés.

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