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Recettes de préparations pour accompagner l'apéro (recettes catalanes, tapas, recettes inventives)

magret de canard au muscat

Recette du magret de canard sec au Muscat

magret sec muscat magret de canard au muscat

Type : charcuterie maison
Temps de préparation :

Temps de repos : 3 semaines
Total :

 

Ingrédients et préparation du Magret de canard sec au Muscat

Ingrédients

 

  • 1 magret de canard
  • 200 à 300 gr. de gros sel de mer
  • 4 cuil à café d’épices (vous pouvez varier les épices à votre convenance : poivre, baies roses, thym, …)
  • muscat doux

Préparation

3 semaines avant

Prendre un récipient, plus haut et plus large que le magret et y verser à moitié de gros sel

Dans une assiette, verser un fond de muscat.

Rincez le magret et trempez-le dans le muscat. Puis placez le magret coté peau sur le lit de sel et le recouvrir totalement avec le reste de sel.

Fermez le récipient avec un couvercle ou du film et mettre au réfrigérateur entre 12 h et 24h.

12 à 24 heures après

Dans une assiette, verser un fond de muscat. Dans une autre assiette préparez les épices.

Sortir le magret qui est cuit par le sel (il est brun foncé coté chaire). Le débarrasser du sel et le tremper des deux cotés dans le muscat.

Puis dans le placer dans l’assiette à épices et bien le masser pour que l’assaisonnement pénètre bien.

Le séchage : deux possibilités

1- Vous avez une cave idéale pour faire sécher les saucissons (attention le magret est sensible à la chaleur. Si vous n’êtes pas sûr des capacités de votre cave, utilisez la seconde solution). Prendre un crochet et traverser le magret puis le suspendre.

2 - Enveloppez-le dans un torchon et placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur.

3 semaines après

Coupez le magret sec en fines tranches.

Recettes des Rougets à la Catalane

Type : entrée chaude

Rougets à la Catalane

Ingrédients et préparation

Ingrédients (4 personnes)

  • 6 gros rougets
  • 1 décilitre d’huile d’olive
  • 8 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 250 grammes d’anchois
  • 1 bouquet de persil
  • 2 tomates
  • 60 grammes de beurre
  • 6 tranches de pain
  • 1 pot de beurre d’anchois
  • 1 poignée d’olives noires dénoyautées
  • persil

Préparation

Videz les rougets. Placez-les dans un plat allant au four, arrosez d’huile, salez, poivrer.

Dans une casserole récupérez le jus de la cuisson des pois­sons, ajoutez l’ail, le persil, les anchois, les tomates et le beurre. Travaillez ce mélange et laisser cuire à feu très doux pendant 5 minutes.

Faire dorer le pain avec un peu d’huile d’olive.

Dans le beurre d’anchois, incorporez les foies cuits des rougets. Travaillez la pâte pour la rendre très fine.

Tartinez les tranches de pain froides avec ce mélange. Disposez ce pain sur un plat de service chaud.

Mettez un rouget sur chaque tranche de pain.

Nappez chaque rouget avec la préparation. Garnissez avec les olives noires et le persil. Servez très chaud.

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