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Recettes des desserts catalans

Recette des Bunyetes

Recette des Bunyetes

bunyetes 253x300 Recette des Bunyetes

Les Bunyetes ou Bunyols, Bougnette, crespells, sont des galettes frites dans l’huile et sucrées que l’on consomme au moment de Pâques. Cousine de l’orellette provençale.

Temps de préparation : 
Temps de cuisson : 10min
Total : 

Ingrédients et préparation des Bunyetes

Ingrédients

  • 1 kg de farine
  • 6 gros œufs
  • 30 g de levain de boulanger
  • 150 g de beurre
  • 10 g de sel
  • 100 ml d’eau de fleur d’oranger
  • zestes de 2 ou 3 citrons
  • 500 g de sucre en poudre
  • de l’huile

Préparation

Mélangez le beurre fondu tiède avec le levain. Battez les oeufs avec l’eau de fleur d’oranger et les zestes de citron finement râpés, puis versez la farine dans un saladier, salez-la, et ajoutez les précédents mélanges.

Travaillez l’ensemble jusqu’à formation d’une boule de pâte. Sortez-la du saladier pour la pétrir sur le plan de travail préalablement saupoudré de farine.

Après 40 à 45 minutes de pétrissage, laissez reposer la pâte à l’abri pendant 2 à 3 heures.

Pour réaliser des bunyetes bien rondes, aplatir la boule de pâte et en couper des morceaux en appuyant dessus avec le bord d’un verre. Étirez les ronds ainsi prélevés en disques les plus fins possibles au rouleau à pâtisserie ou à l’ancienne sur le genou avec la paume de la main.

Dans une poêle large et profonde remplie au tiers d’huile bouillante, déposez chaque bunyetes pour la faire dorer d’un côté puis de l’autre.

Retirez et sucrez immédiatement

rousquilles 150x150 Recette des Bunyetes

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Ingrédients et préparation

Type : petits gâteaux

Les rousquilles sont de petits biscuits ronds nappés de sucre glace citronné que l’on consomme sans modération avec un café ou en petit quatre heures.

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Mettez le lait à chauffer dans une casserole avec la vanille. Blanchissez les jaunes avec le sucre dans un plat profond.

 

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Recette Crème catalane

Recette de la crème catalane

Type : dessert crème brulée

Ingrédients et préparation

 Ingrédients

- 1/2 litre de lait
- 1 oeuf entier et 2 jaunes
- 75 g de sucre
- 15 g de maïzena
- 1 écorce de cannelle
- 1 bâton de vanille
- zeste d’un demi citron
- de la cassonade

Préparation

Faites chauffer 80 cl de lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron.

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre puis blanchir le mélange au fouet.

Versez le lait bouillant sur les jaunes blanchis, remuez bien.

Diluez la maïzena dans les 20 cl de lait froid restant, mélangez afin d’éviter les grumeaux.

Ajoutez la maïzena au premier mélange encore chaud et battez. Retirez le bâton de cannelle.

Transvasez le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuisez en mélangeant régulièrement.

La crème ne doit pas bouillir, elle va s’épaissir.

Au terme de la cuisson versez la dans des ramequins et laisser refroidir.

Faites chauffer votre grill (si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un chalumeau ou encore un fer à crèmes).

Saupoudrez la surface de la crème de sucre roux (cassonade) et passer les ramequins sous le grill bien chaud pour caramélisez la surface.

Servir aussitôt

Recette des Rousquilles "Rosquilla"

Recette des rousquilles catalanes

rousquilles 253x300 Recette des Rousquilles Rosquilla

Les rousquilles sont de petits biscuits ronds nappés de sucre glace citronné que l’on consomme sans modération avec un café ou en petit quatre heures.

Type : petits gâteaux
Temps de préparation : 
Temps de cuisson : 10 à 15min
Total :

 

Ingrédients et préparation des Rousquilles

Ingrédients

le biscuit :

  • 150g de farine tamisée,
  • 45g de sucre glace,
  • 45g de beurre,
  • 15g de miel fin,
  • 2 cuillères à soupe de lait,
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 jaune d’oeuf,
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

le glaçage : 

  • 1 blanc d ’œufs,
  • 70g de sucre glace
  • 35ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation

Coupez le beurre en petits cubes. Mélangez le beurre, la farine, la levure et le sucre glace. Émiettez du bout des doigts.

Incorporez le jaune d’oeuf, le miel, le lait et la fleur d’oranger. Malaxez jusqu’à obtention d’une pâte souple mais ferme.

Placez 1 heure au réfrigérateur.

Étirez cette pâte au rouleau de façon à obtenir une galette d’un demi-centimètre d’épaisseur environ

Découpez à l’aide d’un emporte-pièce (un verre par exemple)

Disposez-les sur une plaque graissée et mettez-la à mi-hauteur du four à 180 °C de 10 à 15min

Pendant la cuisson, préparez le glaçage : montez les blancs en neige très ferme et faites cuire le sucre pour obtenir un sirop.

Ajoutez au sirop le jus de citron et immédiatement versez-le en fouettant très vivement sur les blancs d’œufs, vos blancs doivent rester fermes et blancs

A la sortie du four, trempez généreusement chaque rousquille dans le glaçage

Mettez sur une grille et faites sécher dans le four éteint et ouvert.

Recette du Vallespir

Ces rousquilles ne sont pas en forme de couronnes pour pouvoir garder un coeur tendre et moelleux et sont anisées.

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Recette bras de gitan

Le “bras de gitan” recette traditionnelle

brasdegitan 253x300 Recette bras de gitan

Le Bras de Gitan est une génoise avec une crème pâtissière roulées aux parfums du sud.

Type : Gâteau
Temps de préparation :
Temps de cuisson : 10
Total :

Ingrédients et préparation du Bras de Gitan

Ingrédients

Pour la génoise (un plat de 30x30cm)

  • 5 jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine tamisée
  • 5 blancs d’oeufs montés en neige
  • Grand Marnier

Pour la crème pâtissière

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 125 g de sucre semoule
  • 70 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 1 gousse de vanille

Préparation

Préparation de la crème pâtissière

Mettez le lait à chauffer dans une casserole avec la vanille. Blanchissez les jaunes avec le sucre dans un plat profond. Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez le lait bouillant et remuez au fouet. Remettez l’ensemble dans la casserole et cuisez sur le feu en remuant constamment jusqu’à ébullition. Battez le mélange pour l’alléger, puis laissez refroidir.

¡ASTUCE!

Ajoutez un peu de Gand Marnier pour donner un parfum d’orange

Préparation de la génoise

Préparez la plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé et tamisez la farine. Blanchissez les jaunes avec le sucre et réservez.

Montez les blancs en neige en s’aidant d’une larme de jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient très fermes. Fouettez-les avec 20 ou 25 grammes de sucre. Versez les jaunes blanchis sur les blancs puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule tout en y incorporant la farine progressivement.

Étalez, en lissant la surface, le mélange obtenu sur la plaque à pâtisserie. Enfournez immédiatement à four chaud à 190°C. Surveillez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans la pâte. Quand celle-ci ressort sèche et que la pâte commence tout juste à dorer, sortez la génoise du four puis posez-la sur une grille.

Préparation du gâteau

Posez le biscuit sur le torchon humide préalablement étendu à plat sur le plan de travail. Sur le biscuit, étalez une bonne couche de crème pâtissière et roulez délicatement le biscuit en le maintenant avec le torchon humide durant quelques minutes.

Coupez droit chaque bout puis mettre le bras de gitan au frais, avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

rousquilles 150x150 Recette bras de gitan

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Ingrédients et préparation

Type : petits gâteaux

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