Category Archives: entrées

Recettes des entrées catalanes

Pa amb tomaquet

Type : entrée froide

Ingrédients et préparation (5 personnes)

  • pain de campagne coupé en tranches épaisses
  • tomates très mûres
  • huile d’olive
  • sel
  • ail
  • Anchois frais et marinés de Collioure

Préparation

Frottez le pain avec de l’ail. Grillez le pain.

Râpez les tomates, salez et ajoutez l’huile d’olive. Il n’y a plus qu’à étaler avec une cuillère.

Servir avec des anchois frais de Collioure.

Recette de salade catalane

Type : entrée froide

Salade catalane

Ingrédients et préparation

Ingrédients (5 personnes)

  • 6 beaux poivrons rouges charnus
  • 4 œufs durs
  • 12 filets d’anchois au sel
  • 20 olives noires
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre de vinaigre de vin
  • basilic

Préparation

Dessalez les anchois en les rinçant quelques minutes sous l’eau froide. Faites-les mariner 3 minutes dans du vinaigre, égouttez et essuyez-les avec du papier absorbant. Allumez le four à thermostat 9/270° et faites cuire les poivrons entiers posés sur la grille, pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la peau noircisse et craquelle de tous les côtés Otez la peau et les pépins, détaillez en lamelles et disposez-les dans un plat , salez et arrosez d’huile d’olive. Sur le dessus, disposez les quartiers d’œufs, les filets d’anchois et les olives noires. Au moment de servir, ajoutez quelques feuilles de basilic.

¡ASTUCES!

On peut aussi rajouter des poivrons marinés.

Recette de Langoustes au Banyuls

Pour éviter les éternels plats de fêtes, changez-vous l’esprit en préparant un met pour les gourmets et bienvenu au paradis des gourmands avec les Langoustes au Banyuls !Type : entrée chaude

Langoustes au Banyuls

Ingrédients et préparation

langoustes 253x300 Recette de Langoustes au Banyuls

langoustes au Banyuls

Ingrédients (2 personnes)

  • 2 Langoustes de la région
  • 1/2L de Banyuls ou de Maury,
  • 1 oignon,
  • 2 gousses d’ail,
  • 1 bouquet garni,
  • 1 verre de cognac,
  • 1 cuillerée de farine,
  • 1 cuillerée de concentré de tomate,
  • huile d’olive,
  • sel, persil et poivre.

Préparation

Découpez les queues de langouste crues en rondelles.
Faire revenir l’ail et l’oignon haché dans l’huile d’olive ainsi que les morceaux de langouste.
Verser le Cognac et flambez-le, ajoutez la farine, le concentré de tomate, le persil, bouquet garni, le Banyuls ou Maury façon Goutte à Goutte.
Ne pas inverser l’ordre des ingrédients Vérifiez l’assaisonnement, vous pouvez rajouter un peu de CARVI.
Laissez mijoter 1/2H à feu moyen et 1/2H à feu très léger pour l’obtention d’une sauce onctueuse.
Bon appétit

¡Notes du Chef!

“Entre le Civet et le Ragout, il faut prendre des queues de langouste crues. Coupez la carapace avec un fort ciseaux, faire des rondelles et bien suivre la recette. Attention au flambage, c’est impressionnant, attendre 10s après avoir versé le cognac dans la mijoteuse ensuite vous pouvez allumer le feu, gare à vos sourcils et cheveux pour ceux qui en ont encore.”

Vin d’accompagnement

Pour l’accompagner, servez un p’ti blanc “Les Pierres Plates 2006″ de chez Terrasson en cotes du Roussillon ou encore un “Chablis 2005″ des Caves du Sommelier.

Recette proposée par C.R. de Corsavy

Recette des Poivrons marinés à la catalane

Poivrons marinés à l’huile d’olive et à l’ail

Les poivrons marinés se mangent en entrée. On peut aussi les servir sur une tranche de pain grillé, aïlé : le Pa amb tomaquet et des anchois frais (de Collioure). Ils servent aussi de base pour une salade.

Type : entrée froide

Poivrons marinés

Ingrédients et préparation

poivron 253x300 Recette des Poivrons marinés à la catalane

poivrons marinés

Ingrédients

  • 2 poivron rouges
  • 2 gousses d’ail
  • de l’huile d’olive
  • des herbes de Provence

Préparation (sur une journée)

Lavez vos poivrons et faites les cuire : four, barbecue. Émincez finement l’ail. Quand les poivrons sont bien cuits, la peau s’enlève toute seule alors épluchez-les. Coupez-les en quartier et et placez les tranches dans une assiette creuse ou un plat. Parsemer l’ail et les herbes de Provence sur les poivrons et enfin recouvrez le tout d’huile d’olive. Laissez mariner une journée puis sortez-les de la marinade et égouttez les un peu.

¡ASTUCES!

Pour les poivrons, il est aussi possible de les cuire au micro-ondes pendant 10 minutes au maximum de la puissance. Surveillez de temps en temps et évacuez la vapeur si nécessaire, mais attention c’est brûlant. Laissez refroidir 10 à 20 minutes et la peau s’enlève toute seule. Il n’y a malheureusement pas le petit côté grillé comme au four mais on est sûr de ne pas les rater et c’est rapide.

 

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Recettes des Rougets à la Catalane

Type : entrée chaude

Rougets à la Catalane

Ingrédients et préparation

Ingrédients (4 personnes)

  • 6 gros rougets
  • 1 décilitre d’huile d’olive
  • 8 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 250 grammes d’anchois
  • 1 bouquet de persil
  • 2 tomates
  • 60 grammes de beurre
  • 6 tranches de pain
  • 1 pot de beurre d’anchois
  • 1 poignée d’olives noires dénoyautées
  • persil

Préparation

Videz les rougets. Placez-les dans un plat allant au four, arrosez d’huile, salez, poivrer.

Dans une casserole récupérez le jus de la cuisson des pois­sons, ajoutez l’ail, le persil, les anchois, les tomates et le beurre. Travaillez ce mélange et laisser cuire à feu très doux pendant 5 minutes.

Faire dorer le pain avec un peu d’huile d’olive.

Dans le beurre d’anchois, incorporez les foies cuits des rougets. Travaillez la pâte pour la rendre très fine.

Tartinez les tranches de pain froides avec ce mélange. Disposez ce pain sur un plat de service chaud.

Mettez un rouget sur chaque tranche de pain.

Nappez chaque rouget avec la préparation. Garnissez avec les olives noires et le persil. Servez très chaud.

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