Category Archives: Plats

Recettes des plats traditionnels catalans

Lapin à la catalane

Type : plat chaud

Lapin à la catalane

Ingrédients et préparation (5 personnes)

- 1 beau lapin,
- 1 livre de tomates ,
- 100 g de lard maigre ,
- 100 g d’olives noires,
- 16 c à soupe de riz ,
- 2 verres de bouillon ,
- 1 verre de vin blanc ,
- 5 c à soupe d’huile.

Préparation

Coupez le lapin en morceaux. Placez-les dans une cocote. Ajoutez de l’huile d’olive et faites dorez les morceaux.

Ajoutez les lardons, puis les tomates coupées en quartiers, et laissez revenir encore quelques instants.

Ajoutez les olives, salez modérément, poivrez, le bouillon chaud et le vin.
A l’ébullition, ajoutez le riz et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Servir chaud.

 

Recette du poulet à la catalane

Type : plat chaud

Poulet à la catalane

Ingrédients et préparation

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 poulet
  • 2 oignons,
  • 6 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 4 tomates moyennes
  • 1 courgette
  • 1/2 aubergine
  • 3 poivrons (vert, jaune, rouge)
  • 2 piments d’espelette
  • huile d’olive
  • olives noires ou vertes
  • sel
  • poivre, safran, thym, laurier, basilic, persil

Préparation

Coupez le poulet en morceaux et faites-les revenir et colorer dans l’huile d’olive. Réservez lorsqu’ils sont dorés.

Pelez et coupez les oignons en fines lamelles. Faites-les revenir dans l’huile d’olive.

Lavez et coupez en morceaux tous les légumes. Épépiner les poivrons. Couper le piment d’Espelette en morceaux.

Dans un fait-tout, mélangez tous les légumes avec de l’huile d’olive. Salez, poivrez. Ajoutez une pincée de safran, les gousses d’ail écrasées, un bouquet de basilic ciselé, du thym, du laurier et le vin blanc.
Portez à ébullition et laissez s’évaporer un peu puis ajoutez les olives. Laissez cuire 15 minutes puis ajoutez les morceaux de poulet.

Laissez cuire encore 45 minutes environ.

Recette des Moules à la catalane

Type : plat chaud

Moules à la catalane

Ingrédients et préparation

Ingrédients (4 personnes)

- 4 Kg de Moules d’Espagne ou Bouchot
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- tomates fraîches ou pelées au jus (1 boîte)
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- Huile d’olive
- Ail

Préparation

Décortiquez les moules et placez-les dans un grand récipient (sans eau).

Coupez les poivrons et faites-les revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez les oignons, les tomates, l’ail et le laurier.
Veillez à ce que la sauce soit liée.

Faites réduire en couvrant le tout pendant 3/4 d’heure au moins.

Ajoutez les moules environ un 1/4 d’heure avant la fin de la cuisson.

¡ ASTUCES ! 
Ajouté de la fumée liquide (Liquid Smoke Flavor). C’est de l’eau et du concentré de fumée. Cela va donner un goût de fumet au feu de bois.

Recette de la morue à la Catalane

Type : plat chaud

La morue à la Catalane

Ingrédients et préparation

Ingrédients (4 personnes)

  • 1kg de morue
  • 5 tomates
  • 1 poivron vert et 1 rouge
  • 2 oignons
  • 2 à 3 aubergines
  • huile d’olive
  • farine
  • thym, laurier et ail

Préparation

Faire dessaler les morceaux de morue dans de grandes quantités d’eau, au moins 24 h.

Préparer les tomates en les faisant cuire pour faire évaporer le jus. Faire revenir les oignons émincés.

Tailler les poivrons en fines lamelles et les faire revenir avec les oignons. Y ajouter l’ail écrasé, le thym, le laurier, sel poivre, et piment. Y verser la tomate, remuer et laisser cuire 5 mn à feu doux.

Fariner les morceaux de morue, après avoir enlevé la peau, les grosses arêtes et les avoir séchés. Les faire revenir dans de l’huile d’olive.

Quand elles sont bien revenus, les mettre dans un plat allant au four.

Laver les aubergines et les couper en rondelle d’épaisseur moyennes. Les faire dorer dans de l’huile d’olive, et les mettre sur les morceaux de morue. Recouvrir le tout de la préparation de tomates

Mettre au four chaud pendant 20 mn.

Recette de l'Escalivada

C’est une belle recette de légumes gorgés de soleil cuits et marinés aux parfums et arômes de la méditerranée.

Type : plat froid, légumes d’accompagnement
Préparation : 1/2 journée
Cuisson : 10 à 30 mn

Escalivada Catalane

Ingrédients et préparation

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 2 poivron rouge
  • 1 gros oignon
  • 2 belles tomates
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • thym
  • laurier
  • fines herbe

Préparation

Laver et essuyer les légumes, les couper en deux dans le sens de la longueur. Couper les extrémités des aubergines et des courgettes, épépiner les poivrons. Éplucher l’oignon mais le laisser entier.

Mettre les légumes soit :

sur la plaque du four côté bombé vers le haut badigeonnés d’huile et salés. Laisser sous le grill jusqu’à ce que la peau noircisse et fasse des cloques. Bien surveiller parce que les légumes ne cuisent pas à la même vitesse. Les mettre au fur et à mesure dans un récipient profond. Le fermer le plus hermétiquement possible. Laisser ainsi 1h au moins, le temps que la condensation retombe. Éplucher les légumes, les couper en lanières ou en petits cubes.

Ou bien emballez les dans du papier d’aluminium, les mettre au four préalablement chauffé à 210°.

Retirez-les tomates au bout de 30 mn, les aubergines et les poivrons à 45 mn et les oignons à 60mn. Laisser refroidir et couper les légumes, longues lanières pour les aubergines et poivrons, épaisses rondelles pour les tomates et oignons.

Disposer les dans un plat creux en terre. Ajouter l’ail grossièrement haché, sel, poivre, thym, laurier, fines herbes à votre convenance. Arrosez d’huile et bien mélanger. Laisser mariner minimum 2h le mieux 1/2 journée voir une journée en remuant délicatement de temps en temps et en rajoutant de l’huile si nécessaire.

¡ ASTUCES ! 
Pour les poivrons il est aussi possible de les cuire au micro-ondes pendant 10 minutes au maximum de la puissance. Surveillez de temps en temps et évacuez la vapeur si nécessaire mais attention c’est brûlant. Puis laissez refroidir 10 à 20 minutes et la peau s’enlève toute seule. Il n’y a malheureusement pas le petit côté brûlé comme au four mais on est sûr de ne pas les rater et c’est rapide.

Recette des fèves à la Catalane

Plat de Catalogne, composé de fèves et légumes de saison (mars à mai), de lard et de saucisses de région.

Type : plat chaud

Fèves à la Catalane

feves catalanes Recette des fèves à la Catalane

Fèves à la catalane

Ingrédients et préparation

Ingrédients (4 personnes)

  • 600 g de petites fèves
  • un oignon
  • 3 petits artichauts violets
  • Asperges vertes
  • 4 Roustes (travers de porc)
  • Rondelles de Boutifare (saucisses traditionnelles type boudin noir)
  • Saucisse catalane
  • quelques feuilles de menthe fraîche ou de la coriandre
  • 2 feuilles de laurier
  • une cuillère d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

Pelez et hachez l’oignon. Coupez les artichauts en 4. Dans une poêle, faites revenir dans l’huile d’olive les oignons et ajoutez la saucisse, les roustes coupées en deux et les rondelles de Boutifare.

Dans une casserole faites blanchir les asperges dans de l’eau.

Dans un poêlon en terre cuite, placez les fèves, les artichauts, les feuilles de menthe, les feuilles de laurier, du sel, du poivre et de l’eau chaude.

Ajoutez de l’eau chaude au cours de la cuisson si besoin.

À la fin de la cuisson, ajoutez la saucisse, les roustes, les rondelles de Boutifare et les asperges. Servir chaud.

¡ASTUCES!

Cuire les éléments séparément pour bien contrôler la cuisson. Cela évite de réduire les fèves en bouillie et d’abîmer les têtes d’asperge et cela permet aussi d’obtenir des roustes et des saucisses bien dorées.

Recette du riz à la catalane

Type : plat chaud

riz à la catalane

Ingrédients et préparation

Ingrédients (4 personnes)

- 2 verres de riz
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons
- 200 g de jambon de Bayonne
- 2 cubes de bouillon spécial riz
- sel et poivre

Préparation

Pelez les oignons et coupez-les. Dans une casserole, faites revenir les oignons dans le l’huile. Faites-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ajoutez-y le riz et laissez cuire jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Délayez les cubes de bouillon dans un grand volume d’eau et ajoutez au riz.
Salez, poivrez, et laissez cuire à couvert pendant 15 mn environ à feu doux.

Coupez le jambon en petits morceaux, et mélangez-le au riz quand celui-ci est cuit.

Recette de l'omelette de Pâques

L’omelette de Pâques est dans les Pyrénées Orientales une tradition. C’est un plat synonyme de fête et de bon repas après le Carême et l’hiver. On prépare la poêle, les oeufs, les lardons, la Boutiffarre (saucisse type boudin noir), une saucisse sèche, quelques pointes d’asperges (asperges sauvages trouvées en forêt) et petits artichauts, du persil, du sel et du poivre…

Type : grillade en montagne

omelette de Pâques catalane

Ingrédients et préparation

Ingrédients (5 personnes)

  • une Boutifarre
  • une petite saucisse fumée
  • 40 g de beurre
  • 6 œufs
  • sel
  • poivre
  • 1 bouquet de persil
  • un oignon
  • 100g de lardon
  • Préparation

On monte généralement dans la montagne près d’un oratoire ou d’une chapelle. on fait un feu et bat les oeufs. Oignons et lardons sont revenus dans la poêle, ensuite les légumes lavés et découpés, la saucisse et la boutifarre coupées en morceaux et ajoutés à cuire, et enfin on termine par les oeufs battus. L’omelette est cuite des 2 côtés.

Enfin l’on entonne Virolai a la Mare de Monserrat, Muntanyes regalades

Recette des gambas à la Catalane

Type : Plat chaud

Gambas à la Catalane

Ingrédients et préparation

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 oignon
  • 2 poivrons
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • 300 g riz long grain
  • 1 l de bouillon de volaille
  • sel, poivre
  • safran ou curcuma pour la couleur

Gambas :

  • 18 gambas crues
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de jambon
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de champignons
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 3 tomates
  • sel, poivre

Préparation

Pelez et hachez l’oignon. Ajoutez les poivrons coupés en cube et faites revenir le tout avec de l’huile d’olive.

Ajouter le riz et laisser revenir quelques minutes en remuant.

Ajoutez le safran, le sel et le poivre au bouillon. Versez le bouillon avec le riz.

Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le riz absorbe le bouillon.
Hachez les échalotes et l’ail et faites-les revenir dans l’huile chaude. Ajoutez le jambon coupé en morceaux.

Ajoutez les gambas et faites revenir quelques minutes tout en remuant. Ajoutez les champignons émincés.

Ajoutez le vin blanc puis les tomates pelées et concassées ainsi que les herbes aromatiques. Ajoutez du sel et du poivre et laissez mijoter environ 10 minutes.

Recette du gigot d'agneau Catalan à la diable

Type : Plat chaud

Gigot d’agneau à la diable

Ingrédients et préparation

gigot diable 253x300 Recette du gigot dagneau Catalan à la diable

gigot à la diable

Ingrédients (4 personnes)

Gigot à la diable
  • Gigot d’agneau de 2Kg,
  • 3 cuillère soupe de persil haché,
  • 6 grosses gousses d’ail hachée menu,
  • 2 anchois haché très menu.
  • 2 cuillères à soupe de câpres en saumure, rincée et râpée,
  • un gros zeste de citron laminé,
  • 4 cuillère à soupe de chapelure,
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra.
  • 6 brin de romarin,
  • sel et poivre avec une pince de Carvi
Les Patates Roquefort
  • 4 grosses patates à chair ferme,
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, sel, poivre,
  • 20 cl de crème fraiche liquide,
  • 150gr de roquefort à émietté,
  • 3 cuillère à soupe de ciboulette hachée,
  • 4 tranches de Bacon ou Coppa

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.

Posez la pièce de viande sur la table de travail, entaillez la partie de viande charnue jusqu’à l’os à 5 reprises.

Préparez la farce du diable

Dans un bol, mélangez le persil, l’ail, les anchois, les câpres, le zeste de citron et la chapelure.

Ajoutez l’huile d’olive ainsi que le Carvi, mélangez solidement pour obtenir une pâte.

Introduisez la farce dans les entailles, parsemez de romarin, arrosez d’un filet d’huile.

Enfournez le plat pendant 20mn à 220°C, ensuite 55mn à 190°C, Laissez reposer dans le four 10mn avant de le servir.

Les Patates Roquefort

Brossez les patates sous l’eau claire, piquetez-les avec une fourchette.
Versez de l’huile dans une assiette creuse, baignez-y les patates, immergez-les bien, posez-les dans un plat à four, salez et poivrez et enfournez le plat pour 50mn, retournez-les et remettez les gaz encore pour 50mn. Elles doivent être cuites à cœur, vous pouvez les cuire en même temps que le rôti d’agneau, sur un niveau inférieur de votre four.

La farce au Roquefort

Mélangez au fouet dans un grand bol, la crème fraiche, le roquefort que semez en petites miettes et la moitié de la ciboulette. Barattez ferme, cela doit devenir onctueux.
Faites revenir vos tranches de bacon ou coppa dans une grande poêle, 2mn par face, épongez-les et réduisez-les en copeaux.

Sortez vos patates cuites, fendez-les en 2 dans le sens de la longueur, sans les abimer. Ecartez-les et remplissez-les de la farce au roquefort, parsemez dessus les copeaux bacon ou coppa et le reste de ciboulette, renfournez le tout pendant 5 mn dans votre four éteint.
Servez en accompagnement de votre Gigot Rôti à la diable.

Vin d’accompagnement

Pour accompagnez votre met Catalan pensez à un CARAMANY 2006.

 

Recette proposé par C.R. de Corsavy

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