Recette de Langoustes au Banyuls

Pour éviter les éternels plats de fêtes, changez-vous l’esprit en préparant un met pour les gourmets et bienvenu au paradis des gourmands avec les Langoustes au Banyuls !Type : entrée chaude

Langoustes au Banyuls

Ingrédients et préparation

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langoustes au Banyuls

Ingrédients (2 personnes)

  • 2 Langoustes de la région
  • 1/2L de Banyuls ou de Maury,
  • 1 oignon,
  • 2 gousses d’ail,
  • 1 bouquet garni,
  • 1 verre de cognac,
  • 1 cuillerée de farine,
  • 1 cuillerée de concentré de tomate,
  • huile d’olive,
  • sel, persil et poivre.

Préparation

Découpez les queues de langouste crues en rondelles.
Faire revenir l’ail et l’oignon haché dans l’huile d’olive ainsi que les morceaux de langouste.
Verser le Cognac et flambez-le, ajoutez la farine, le concentré de tomate, le persil, bouquet garni, le Banyuls ou Maury façon Goutte à Goutte.
Ne pas inverser l’ordre des ingrédients Vérifiez l’assaisonnement, vous pouvez rajouter un peu de CARVI.
Laissez mijoter 1/2H à feu moyen et 1/2H à feu très léger pour l’obtention d’une sauce onctueuse.
Bon appétit

¡Notes du Chef!

“Entre le Civet et le Ragout, il faut prendre des queues de langouste crues. Coupez la carapace avec un fort ciseaux, faire des rondelles et bien suivre la recette. Attention au flambage, c’est impressionnant, attendre 10s après avoir versé le cognac dans la mijoteuse ensuite vous pouvez allumer le feu, gare à vos sourcils et cheveux pour ceux qui en ont encore.”

Vin d’accompagnement

Pour l’accompagner, servez un p’ti blanc “Les Pierres Plates 2006″ de chez Terrasson en cotes du Roussillon ou encore un “Chablis 2005″ des Caves du Sommelier.

Recette proposée par C.R. de Corsavy

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