Recette de l'Escalivada

C’est une belle recette de légumes gorgés de soleil cuits et marinés aux parfums et arômes de la méditerranée.

Type : plat froid, légumes d’accompagnement
Préparation : 1/2 journée
Cuisson : 10 à 30 mn

Escalivada Catalane

Ingrédients et préparation

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 2 poivron rouge
  • 1 gros oignon
  • 2 belles tomates
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • thym
  • laurier
  • fines herbe

Préparation

Laver et essuyer les légumes, les couper en deux dans le sens de la longueur. Couper les extrémités des aubergines et des courgettes, épépiner les poivrons. Éplucher l’oignon mais le laisser entier.

Mettre les légumes soit :

sur la plaque du four côté bombé vers le haut badigeonnés d’huile et salés. Laisser sous le grill jusqu’à ce que la peau noircisse et fasse des cloques. Bien surveiller parce que les légumes ne cuisent pas à la même vitesse. Les mettre au fur et à mesure dans un récipient profond. Le fermer le plus hermétiquement possible. Laisser ainsi 1h au moins, le temps que la condensation retombe. Éplucher les légumes, les couper en lanières ou en petits cubes.

Ou bien emballez les dans du papier d’aluminium, les mettre au four préalablement chauffé à 210°.

Retirez-les tomates au bout de 30 mn, les aubergines et les poivrons à 45 mn et les oignons à 60mn. Laisser refroidir et couper les légumes, longues lanières pour les aubergines et poivrons, épaisses rondelles pour les tomates et oignons.

Disposer les dans un plat creux en terre. Ajouter l’ail grossièrement haché, sel, poivre, thym, laurier, fines herbes à votre convenance. Arrosez d’huile et bien mélanger. Laisser mariner minimum 2h le mieux 1/2 journée voir une journée en remuant délicatement de temps en temps et en rajoutant de l’huile si nécessaire.

¡ ASTUCES ! 
Pour les poivrons il est aussi possible de les cuire au micro-ondes pendant 10 minutes au maximum de la puissance. Surveillez de temps en temps et évacuez la vapeur si nécessaire mais attention c’est brûlant. Puis laissez refroidir 10 à 20 minutes et la peau s’enlève toute seule. Il n’y a malheureusement pas le petit côté brûlé comme au four mais on est sûr de ne pas les rater et c’est rapide.

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