Recette du gigot d'agneau Catalan à la diable

Type : Plat chaud

Gigot d’agneau à la diable

Ingrédients et préparation

gigot diable 253x300 Recette du gigot dagneau Catalan à la diable

gigot à la diable

Ingrédients (4 personnes)

Gigot à la diable
  • Gigot d’agneau de 2Kg,
  • 3 cuillère soupe de persil haché,
  • 6 grosses gousses d’ail hachée menu,
  • 2 anchois haché très menu.
  • 2 cuillères à soupe de câpres en saumure, rincée et râpée,
  • un gros zeste de citron laminé,
  • 4 cuillère à soupe de chapelure,
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra.
  • 6 brin de romarin,
  • sel et poivre avec une pince de Carvi
Les Patates Roquefort
  • 4 grosses patates à chair ferme,
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, sel, poivre,
  • 20 cl de crème fraiche liquide,
  • 150gr de roquefort à émietté,
  • 3 cuillère à soupe de ciboulette hachée,
  • 4 tranches de Bacon ou Coppa

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.

Posez la pièce de viande sur la table de travail, entaillez la partie de viande charnue jusqu’à l’os à 5 reprises.

Préparez la farce du diable

Dans un bol, mélangez le persil, l’ail, les anchois, les câpres, le zeste de citron et la chapelure.

Ajoutez l’huile d’olive ainsi que le Carvi, mélangez solidement pour obtenir une pâte.

Introduisez la farce dans les entailles, parsemez de romarin, arrosez d’un filet d’huile.

Enfournez le plat pendant 20mn à 220°C, ensuite 55mn à 190°C, Laissez reposer dans le four 10mn avant de le servir.

Les Patates Roquefort

Brossez les patates sous l’eau claire, piquetez-les avec une fourchette.
Versez de l’huile dans une assiette creuse, baignez-y les patates, immergez-les bien, posez-les dans un plat à four, salez et poivrez et enfournez le plat pour 50mn, retournez-les et remettez les gaz encore pour 50mn. Elles doivent être cuites à cœur, vous pouvez les cuire en même temps que le rôti d’agneau, sur un niveau inférieur de votre four.

La farce au Roquefort

Mélangez au fouet dans un grand bol, la crème fraiche, le roquefort que semez en petites miettes et la moitié de la ciboulette. Barattez ferme, cela doit devenir onctueux.
Faites revenir vos tranches de bacon ou coppa dans une grande poêle, 2mn par face, épongez-les et réduisez-les en copeaux.

Sortez vos patates cuites, fendez-les en 2 dans le sens de la longueur, sans les abimer. Ecartez-les et remplissez-les de la farce au roquefort, parsemez dessus les copeaux bacon ou coppa et le reste de ciboulette, renfournez le tout pendant 5 mn dans votre four éteint.
Servez en accompagnement de votre Gigot Rôti à la diable.

Vin d’accompagnement

Pour accompagnez votre met Catalan pensez à un CARAMANY 2006.

 

Recette proposé par C.R. de Corsavy

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