Plats

Recettes des plats de catalogne

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Poulet à la catalane

Ingrédients et préparation pour 6 personnes

Coupez le poulet en morceaux et faites-les revenir et colorer dans l’huile d’olive. Réservez lorsqu’ils sont dorés.

Pelez et coupez les oignons en fines lamelles. Faites-les revenir dans l’huile d’olive.

Lavez et coupez en morceaux tous les légumes. Épépiner les poivrons. Couper le piment d’Espelette en morceaux.

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Moules à la catalane

Ingrédients et préparation pour 4 personnes

Décortiquez les moules et placez-les dans un grand récipient (sans eau).

Coupez les poivrons et faites-les revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez les oignons, les tomates, l’ail et le laurier.
Veillez à ce que la sauce soit liée.

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La morue à la Catalane

Ingrédients et préparation pour 4 personnes

Faire dessaler les morceaux de morue dans de grandes quantités d’eau, au moins 24 h.

Préparer les tomates en les faisant cuire pour faire évaporer le jus. Faire revenir les oignons émincés.

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Escalivada Catalane

C’est une belle recette de légumes gorgés de soleil cuits et marinés aux parfums et arômes de la méditerranée.

Ingrédients et préparation pour 4 personnes

Laver et essuyer les légumes, les couper en deux dans le sens de la longueur. Couper les extrémités des aubergines et des courgettes, épépiner les poivrons. Éplucher l’oignon mais le laisser entier.

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feves catalanes 150x150 Plats

Fèves à la Catalane

Plat de Catalogne, composé de fèves et légumes de saison (mars à mai), de lard et de saucisses de région.

Ingrédients et préparation pour 4 personnes

Pelez et hachez l’oignon. Coupez les artichauts en 4. Dans une poêle, faites revenir dans l’huile d’olive les oignons et ajoutez la saucisse, les roustes coupées en deux et les rondelles de Boutifare.

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riz à la catalane

Ingrédients et préparation pour 4 personnes

Pelez les oignons et coupez-les. Dans une casserole, faites revenir les oignons dans le l’huile. Faites-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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omelette de Pâques catalane

Ingrédients et préparation pour 5 personnes

L’omelette de Pâques est, dans les Pyrénées Orientales, une tradition. C’est un plat synonyme de fête et de bon repas après le Carême et l’hiver.

On prépare la poêle, les oeufs, les lardons, la Boutiffarre (saucisse type boudin noir), une saucisse sèche, quelques pointes d’asperges (asperges sauvages trouvées en forêt) et petits artichauts, du persil, du sel et du poivre….

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Gambas à la Catalane

Ingrédients et préparation pour 6 personnes

Pelez et hachez l’oignon. Ajoutez les poivrons coupés en cube et faites revenir le tout avec de l’huile d’olive.

Ajouter le riz et laisser revenir quelques minutes en remuant.

Ajoutez le safran, le sel et le poivre au bouillon. Versez le bouillon avec le riz.

Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le riz absorbe le bouillon.

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Gigot d’agneau à la diable

Ingrédients et préparation pour 4 personnes

Posez la pièce de viande sur la table de travail, entaillez la partie de viande charnue jusqu’à l’os à 5 reprises.

Dans un bol, mélangez le persil, l’ail, les anchois, les câpres, le zeste de citron et la chapelure.

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ouillade 150x150 Plats

l’Ouillade catalane

Ingrédients et préparation pour 6 personnes

L’Ouillade catalane L’Ollada (prononcez “Ouillade”) est un plat d’hiver assez consistant. Il s’agit de viande de porc et de légumes (choux, haricots blancs, pommes de terre…) de type potée.

Type : plat chaud, très copieux.

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Cargolade catalane

Ingrédients et préparation pour 5 personnes

Type : plat chaud / grillade

C’est une grillade d’escargots sur feu de bois. Une cargolade (cargolada) se prépare longtemps à l’avance. Les escargots doivent jeûner 3 semaines dans une cage avec comme seul aliment du thym. Les escargots que vous ramasserez vous-même après les dernières pluies du printemps seront toujours les meilleurs.

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Calamars Farcis, encornets farcis

Ingrédients et préparation pour 6 personnes, 12 pièces

Nettoyer les calamars (ou le demander à votre poissonnier), réserver les tentacules.

Blanchir les épinards 2mn dans de l’eau bouillante non salée, les laisser refroidir et les écraser à la fourchette.

Hacher menu les tentacules et les mélanger avec la chair à saucisse et les épinards.

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Calamars à la catalane

Ingrédients et préparation pour 4 personnes

Type : plat chaud

Faites revenir à l’huile d’olive dans une cocotte, l’oignon et l’ail hachés.

Ajoutez les tomates épépinées et coupées en morceaux ainsi que le concentré de tomates et les herbes. Ajoutez le vin blanc.

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la Bullinada

Ingrédients et préparation pour 6 personnes

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches épaisses.

Gratter les moules, les ouvrir à feu vif.

Couper la couenne du lard en petits dés pour le faire fondre doucement dans une cocotte en fonte.

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Aubergine à la catalane

Ingrédients et préparation pour 5 personnes

Lavez et essuyez les légumes, coupez-les en tranches dans le sens de la longueur. Faites dégorgez les tranches pendant 20 à 30 min en les saupoudrant d’un peu de sel.

Rincez les tranches et épongez-les. Faites dorer les tranches dans l’huile de friture chaude. Épongez-les.

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Les Boles de Picolat

Ingrédients et préparation pour 5 personnes

Les “Boles de Picolat” sont des boulettes de viandes hachées servies avec des haricots blancs dans une sauce tomate épicée, des olives vertes, des cèpes ou des pignons de pin. Il existe autant de versions que de familles !!

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