Recettes des Rougets à la Catalane

Type : entrée chaude

Rougets à la Catalane

Ingrédients et préparation

Ingrédients (4 personnes)

  • 6 gros rougets
  • 1 décilitre d’huile d’olive
  • 8 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 250 grammes d’anchois
  • 1 bouquet de persil
  • 2 tomates
  • 60 grammes de beurre
  • 6 tranches de pain
  • 1 pot de beurre d’anchois
  • 1 poignée d’olives noires dénoyautées
  • persil

Préparation

Videz les rougets. Placez-les dans un plat allant au four, arrosez d’huile, salez, poivrer.

Dans une casserole récupérez le jus de la cuisson des pois­sons, ajoutez l’ail, le persil, les anchois, les tomates et le beurre. Travaillez ce mélange et laisser cuire à feu très doux pendant 5 minutes.

Faire dorer le pain avec un peu d’huile d’olive.

Dans le beurre d’anchois, incorporez les foies cuits des rougets. Travaillez la pâte pour la rendre très fine.

Tartinez les tranches de pain froides avec ce mélange. Disposez ce pain sur un plat de service chaud.

Mettez un rouget sur chaque tranche de pain.

Nappez chaque rouget avec la préparation. Garnissez avec les olives noires et le persil. Servez très chaud.

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