Daily Archives: 20 mai 2013

Recette de l'Ouillade "l'Ollada"

Recette de l’Ouillade catalane

ouillade L’Ouillade catalane L’Ollada (prononcez « Ouillade ») est un plat d’hiver assez consistant. Il s’agit de viande de porc et de légumes (choux, haricots blancs, pommes de terre…) de type potée. Type : plat chaud, très copieux. Temps de préparation :  Temps de cuisson : 4h30min Total : 

Ingrédients et préparation de l’ouillade

Ingrédients (5 personnes)

  • couenne de jambon sec
  • 1 jarret de porc demi-sel
  • 2 oreilles de porc
  • 1 pied de porc
  • 1 queue de porc
  • 1 morceau de travers de porc (Costelló prononcez cousteillou)
  • 2 carottes
  • 1 poireaux
  • 1 navets
  • 1 pied de céleri
  • 1 petit chou pommé
  • 100 g d’haricots secs
  • 6 grosses pommes de terre
  • 1 gros oignon
  • sel, poivre, ail
  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à café de persillade enfin soit
  • des saucisses et des Botiffarres (spécialités type boudin noir) ou bien
  • 200 g de chair à saucisse

¡ SUGGESTION ! On peut remplacer les morceaux de porc par 600 à 700 grammes de talon de jambon sec à l’os, et 1 morceau de lard ou encore par des travers de porc, côtes relevés.

Préparation

La veille, placez vos haricots blancs dans un saladier avec de l’eau pour les faire gonfler. Sinon prenez des haricots blancs déjà préparés en boîtes de conserve. Dans un gros faitout, mettez la viande et la couenne, sel poivre (quelque petits oignons si vous en avez). Laissez cuire 3 heures. Dans une casserole, mettez les haricots dans de l’eau avec de l’ail, du thym et laurier puis portez à ébullition. Nettoyez le chou, coupez-le en lanières. Épluchez les pommes de terres, pelez l’oignon coupez-le en 4. Après les 3 heures de cuisson de la viande, ajouter les légumes. Pendant ce temps, si vous faites vos boudins vous-mêmes, mélangez la chair à saucisse avec l’œuf entier et la persillade, faire avec cette farce 2 à 3 boudins que vous roulez dans la farine. Faites-les roussir à la poêle Servir en même temps le tout bien chaud. ¡ SUGGESTION ! En été, on peut remplacer les légumes par des légumes de saison (haricots verts, petits pois, carottes …) L’ollada préparée la veille est encore meilleure !

¡ EN PLUS+ !  Pour les amateurs de parfums, quelques branches de Romarin, de thym et laurier dans la cuisson.

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Recette Crème catalane

Recette de la crème catalane

Type : dessert crème brulée

Ingrédients et préparation

 Ingrédients

– 1/2 litre de lait
– 1 oeuf entier et 2 jaunes
– 75 g de sucre
– 15 g de maïzena
– 1 écorce de cannelle
– 1 bâton de vanille
– zeste d’un demi citron
– de la cassonade

Préparation

Faites chauffer 80 cl de lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron.

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre puis blanchir le mélange au fouet.

Versez le lait bouillant sur les jaunes blanchis, remuez bien.

Diluez la maïzena dans les 20 cl de lait froid restant, mélangez afin d’éviter les grumeaux.

Ajoutez la maïzena au premier mélange encore chaud et battez. Retirez le bâton de cannelle.

Transvasez le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuisez en mélangeant régulièrement.

La crème ne doit pas bouillir, elle va s’épaissir.

Au terme de la cuisson versez la dans des ramequins et laisser refroidir.

Faites chauffer votre grill (si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un chalumeau ou encore un fer à crèmes).

Saupoudrez la surface de la crème de sucre roux (cassonade) et passer les ramequins sous le grill bien chaud pour caramélisez la surface.

Servir aussitôt

Catalan cream

Recipe of Catalan cream

Type : dessert

Ingredients et preparation

 Ingredients

– 1/2 liter of milk- 1 egg and 2 egg yolks – 75 g of sugar- 15 g of corn flour – 1 cinnamon peel – 1 vanilla stick – zest of half of a lemon – brown sugar

Preparation

Heat up 80 cl of milk with the cinnamon stick and the lemon zest.
Mix the egg yolks with the milk then beat with a  whisk until pale and creamy.
Add the boiling milk on the mix and, stir well.
Dilute the corn flour in 20 cl of cold milk, mix to avoid lumps.
Add the corn flour to the first mix while still warm and beat. Remove the cinnamon stick.
Pour everyhting in a saucepan used to heat up the milk and cook while stirring regularly.
The cream must not boil, it’s going to thicken.
At the end of the cooking, pour the cream into ramekins and let it cool down.
Heat up the broiler (if you don’t have one, you may use a blowtorch or an iron for cream).
Dust the top with brown sugar and place the ramekins under the broiler to caramelize the sugar.
Serve immediately.

Recette des Rousquilles "Rosquilla"

Recette des rousquilles catalanes

rousquilles

Les rousquilles sont de petits biscuits ronds nappés de sucre glace citronné que l’on consomme sans modération avec un café ou en petit quatre heures.

Type : petits gâteaux
Temps de préparation : 
Temps de cuisson : 10 à 15min
Total :

 

Ingrédients et préparation des Rousquilles

Ingrédients

le biscuit :

  • 150g de farine tamisée,
  • 45g de sucre glace,
  • 45g de beurre,
  • 15g de miel fin,
  • 2 cuillères à soupe de lait,
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 jaune d’oeuf,
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

le glaçage : 

  • 1 blanc d ’œufs,
  • 70g de sucre glace
  • 35ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation

Coupez le beurre en petits cubes. Mélangez le beurre, la farine, la levure et le sucre glace. Émiettez du bout des doigts.

Incorporez le jaune d’oeuf, le miel, le lait et la fleur d’oranger. Malaxez jusqu’à obtention d’une pâte souple mais ferme.

Placez 1 heure au réfrigérateur.

Étirez cette pâte au rouleau de façon à obtenir une galette d’un demi-centimètre d’épaisseur environ

Découpez à l’aide d’un emporte-pièce (un verre par exemple)

Disposez-les sur une plaque graissée et mettez-la à mi-hauteur du four à 180 °C de 10 à 15min

Pendant la cuisson, préparez le glaçage : montez les blancs en neige très ferme et faites cuire le sucre pour obtenir un sirop.

Ajoutez au sirop le jus de citron et immédiatement versez-le en fouettant très vivement sur les blancs d’œufs, vos blancs doivent rester fermes et blancs

A la sortie du four, trempez généreusement chaque rousquille dans le glaçage

Mettez sur une grille et faites sécher dans le four éteint et ouvert.

Recette du Vallespir

Ces rousquilles ne sont pas en forme de couronnes pour pouvoir garder un coeur tendre et moelleux et sont anisées.

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Mettez le lait à chauffer dans une casserole avec la vanille. Blanchissez les jaunes avec le sucre dans un plat profond.

 

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Recipe of the Rosquilla

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Recipe of the Catalan rosquilla

rousquilles

rousquilles

The rousquilla are small rond biscuits coated with lemon-falvored icing that you eat with abandon with a coffee or for the afternoon tea.
Type : small biscuits
Preparation time :  Cooking time : 1h15min Total : 

Ingredients and preparation

Ingredients

the biscuit :

  • 150g of sieved flour,
  • 45g of icing sugar,
  • 45g of butter,
  • 15g de honey,
  • 2 soup spoon of milk,
  • 1 coffee spoon of baking powder
  • 1 egg yolk,
  • 1 soup spoon of orange blossom

le glaçage : 

  • 1 egg white,
  • 70g of icing sugar
  • 35ml of water
  • 2 soup spoon of lemon juice

Preparation

Cut the butter in small cubes. Mix the butter, the flour, the baking powder and the icing sugar. Crumble the mix.
Add in the egg yolk, the honey, the milk and the orange blossom. Beat to get a supple but firm pastry.
Place 1 hour in the fridge.
Roll out the pastry with a rolling pin until the pastry is 0.5cm thick.
Cut the pastry with a cookie cutter (you can use a glass for example).
Put them on a greased baking sheet et cook them in the middle oven rack at 180 °C
While cooking, prepare the icing : beat the egg whites until stiff and cook the sugar to get a syrup.
Add the lemon juice to the syrup and then, while beating very sharply, add it to the egg white, the egg white should stay firm and white.
Once baked, soak generously each rosquilla into the icing.
Put on a grill and let dry in the oven turned off and open.

Recipe from the Vallespir

The « Rosquilla » do not have a crown shape to keep a soft and creamy center. Moreover they are flavoured with aniseed.