magret de canard au muscat

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Recette du magret de canard sec au Muscat

Type : charcuterie maison
Temps de préparation : 30min
Temps de repos : 3 semaines
Total : 505h

Préparation

3 semaines avant

Prendre un récipient, plus haut et plus large que le magret et y verser à moitié de gros sel

Dans une assiette, verser un fond de muscat.

Rincez le magret et trempez-le dans le muscat. Puis placez le magret coté peau sur le lit de sel et le recouvrir totalement avec le reste de sel.

Fermez le récipient avec un couvercle ou du film et mettre au réfrigérateur entre 12 h et 24h.

12 à 24 heures après

Dans une assiette, verser un fond de muscat. Dans une autre assiette préparez les épices.

Sortir le magret qui est cuit par le sel (il est brun foncé coté chaire). Le débarrasser du sel et le tremper des deux cotés dans le muscat.

Puis dans le placer dans l’assiette à épices et bien le masser pour que l’assaisonnement pénètre bien.

Le séchage : deux possibilités

1- Vous avez une cave idéale pour faire sécher les saucissons (attention le magret est sensible à la chaleur. Si vous n’êtes pas sûr des capacités de votre cave, utilisez la seconde solution). Prendre un crochet et traverser le magret puis le suspendre.

2 - Enveloppez-le dans un torchon et placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur.

3 semaines après

Coupez le magret sec en fines tranches.